Ägg är en av naturens näringsrika livsmedel, och en av de viktigaste källorna till matburna sjukdomar. Salmonella bakterier kan leva på insidan och utsidan av råa ägg, varför CDC rekommenderar att laga alla råa ägg tills både äggula och vita är fasta. Men om du gör en maträtt som kräver råa ägg, som Caesarsallad eller hemlagad majonnäs, behöver du inte ge upp den rikedom som ägg kan ge. I stället kan du använda pastöriserade äggprodukter eller pastöriserade skalägg. Med lite information, och rätt mattrygghetsteknik, är dessa säkra att äta råa.
Pastörisering
Epicurious Food Dictionary definierar pasteurisering som processen att värma en mat till antingen 145 grader i 30 minuter eller till 161 grader F i 15 sekunder, sedan kyler vätskan snabbt för kylning. Processen dödar farligt mikrobiellt liv och ökar livsmedlets säkerhet. Upptäckt av fransk forskare Louis Pasteur, och först användes för att rena mjölk, pasteuriserar tillverkarna nu en mängd olika livsmedelsprodukter, inklusive ägg.
Om Pasteurized Eggs
Det finns flera marknadssorter av pastöriserade ägg tillgängliga i amerikanska stormarknader. Det vanligaste är boxade ägg. Dessa, enligt USDA, är ägg som har tagits bort från sina skal före förpackningen. Dessa produkter kommer i olika former, från packade äggulor till hela ägg till förpackade vita. En mindre vanligt förekommande typ av ägg är pastöriserade helskaliga ägg, vilket enligt kock Alton Brown är ett bra val för alla äggbaserade rätter avsedda för högriskpopulationer som äldre, barn under 10 år, förväntade mödrar och alla med immunförsvarsproblem.
Säkerhet av Pasteuruized Eggs
Hanteras ordentligt, pastöriserade ägg, oavsett om de är förpackade eller hela i skalet, är säkra att äta råa. USDA rekommenderar att man använder dessa ägg för okokta rätter som hemlagad majonnäs, Hollandaise-sås eller Caesar-salladsdressing. Eftersom dessa rätter är beroende av slagen ägg är förpackade ägg ett bekvämt val eftersom du inte behöver skilja äggen och de slår lättare än råa ägg. En annan fördel med förpackade äggprodukter är att de är tillgängliga nästan överallt, medan pastöriserade skalägg inte finns på alla områden.
Andra livsmedelssäkerhetshänsyn
Även om pastöriserade ägg är mycket mindre farliga än råa unpasteuriserade ägg kan de göra dig sjuk om du hanterar dem felaktigt. Som med alla färskt protein med hög proteinhalt kommer pastöriserade ägg att bli dåliga om de lagras vid rumstemperatur. Håll ägg i kylskåp och ta bort dem innan du lagar mat. Du bör konsumera dina äggbaserade diskar omedelbart, kyla eventuella rester inom en timmes matlagning och kasta alla äggbaserade rätter efter fyra dagar i kylskåpet. Också, äter inte pastöriserade ägg förbi användningsdatumet eller konsumera dem om de ser eller luktar "av".
