Flapbiffen är skuren från bottenhöret och kallas ibland biffens luddspets. Det är mindre anbud än dyrare biffar, men har en bra nötköttsmak. Den är idealisk för marinering och behöver kokas snabbt på hög värme till medium sällsynt. Skär den kokta biffen tunt över kornet innan du serverar det. Detta är skuren av nötkött som ofta används för carne asada. I spanska livsmedelsbutiker kallas det ofta biff ranchera.
Steg 1
Kombinera citrusfrukterna i en mätkopp. Tillsätt lika mycket olivolja. Lägg juice, olja, kryddor, vitlök och sojasås i en förslutbar plastpåse och mixa bra. Tillsätt flikbiffen och täta påsen, kläm ut luften. Marinera upp till 24 timmar i kylskåpet, vänd ibland påsen.
Steg 2
Förvärm grillen till hög värme. Ta bort biffen från plastpåsen och kasta marinaden.
Steg 3
Grilla flakbiffen över hög värme ungefär tre minuter per sida tills biffen är brunad på båda sidor. Använd snabbläs termometern för att testa för doneness. Sätt in den från sidan in i biffens mitten. Koka till 140 grader Fahrenheit för medium sällsynta. Ta bort biffen från grillen och låt den vila i 10 minuter före servering.
Steg 4
Skiv biffen tunt över kornet. Servera det med salsa, tortillor, varma refiterad bönor, sallad och tomater.
Saker du behöver
- Juice av 1 lime, 1 citron och 1 orange
- Olivolja
- 2 msk. Chili pulver
- 1 tsk. torkad oregano
- 1 tsk. malda kummin
- 4 vitlöksklyftor, hackad
- 1/3 c. Soja sås
- Återställbar plastpåse som är tillräckligt stor för att hålla köttet
- 2 till 3 kg. nötkött flak biff, mindre än 1 tum tjockt
- Grill
- Tång
- Instant-läst termometer
tips
- Gör marinaden med andra smaker. Använd lika mycket olja och syra, som en mild vinäger eller vin. Lägg till dina favoritfräscha örter, vitlök eller kryddor. Tillsätt 1 msk. av brunt socker till marinaden för att hjälpa köttet brunt snabbt. Om du inte sätter sojasås i din marinade, krydda biffen generöst med salt precis innan du grillar den.
