Torkade chili peppar kan vara i flera månader utan att förlora sin kryddiga spark. Alla medlemmar av släktet Capsicum behåller sin rika röda nyans och deras särpräglade smak när de torkas, men vissa sorter tar på sig mer komplexitet av smak efter torkning. Torkning ökar också mångsidigheten hos chili; du kan använda dem i sin torkade form eller rehydrera dem för att passa ditt recept.
Chili Typer
Beroende på sorten du väljer, varierar torkade chilier från milda till väldigt kryddiga. Capsaicin, den kemikalie som är ansvarig för pepparens värme, varierar från art till art. Ancho chili peppar är stora och milda; de är den torkade versionen av den mjuka poblano chili. Kalifornien chili kommer från torkade Anaheim paprika och är också milda. Vid den varmare änden av spektrumet torkas cayennepeppar, chiles de arbol och thailändska chilies. Medan det finns undantag, är en allmän regel att mindre chilies har mer värme än dem större. Använd handskar när du arbetar med extremt heta chilier för att undvika hudirritation.
rosta
Rostning av torkade röda chili peppar innan du lagar mat med dem ger en rikare smak. Detta extra steg tar några sekunder, men ger bättre resultat för rehydratisering eller pulverisering. Gör en snitt från stamänden av den torkade peppar till den spetsiga änden och öppna den för att exponera sitt inre. Efter att ha tagit ur frön, placera den öppnade peppar i en ren, varm panna i några sekunder på varje sida tills det börjar frigöra doften. Om du arbetar med väldigt små paprika kan du hoppa över att rista dem om du vill tämja dem något. Klipp av sina tips nära stammen och skaka ut fröna, lägg sedan dem direkt till blötvattnet för att rehydrera dem.
återfukt
Om du planerar att använda pepparna hela, tärningar eller i sladdar, måste du rehydrera dem först. Tillsätt de hela rostade chilierna i en skål med varmt vatten och låt dem suga tills de blir smidiga, ca 10-15 minuter. En korrekt rehydrerad chili peppar ska vara flexibel och lätt läderig att röra vid. Skiv den som en frisk chili peppar. Små paprika kan gå in i en maträtt helt.
Slipning
Om du föredrar att använda dina chilies i sin torkade form istället för att rehydrera dem, kan du slipa dem efter ristning för att göra ditt eget kryddpulver. Placera de utsäde chilierna i en automatisk kvarn eller en mortel och pestle. Bearbeta dem tills de når den önskade finheten. När du använder ett automatiskt burrstickat kaffe eller kryddkvarn med heta chili, låt dammet sätta sig i en minut eller två innan du lyfter locket för att undvika att få pepparsdamm i ögonen.
