På samma sätt som tonfisk, är gulskalas ofta grillad eller pan-seared, och tjänade ganska sällsynt. Tack vare yellowtails rika oljiga konsistens behöver den inte begränsas till sällsynta preparat för att vara roligt. När ugnspipad behåller yellowtail sin fukt och protein trots att den kokas igenom. Ugnsstämpling sysslar med låg, långsam värme genom poppervätskan, förseglar sig i fiskens fukt och näringsämnen som annars förloras för en varmluft eller varm ugn. Medan ugnsstämpling kräver lite tålamod är det relativt enkelt att utföra och erbjuder ett uppfriskande alternativ till traditionella metoder för att förbereda gulstjärt.
Steg 1
Förvärm ugnen till 250 grader Fahrenheit. Håll fisken kyld tills du är redo att laga mat. Torka biffarna med pappershanddukar, säsong dem sedan med salt och peppar.
Steg 2
Tunt skiv tillräckligt med citron för att täcka botten av en glasbakningsfat. Om du vill, krossa några vitlöksklyftor enligt smak.
Steg 3
Placera de kryddiga gulstjärtsstekerna på citronerna i bakfatet. Täck stekarna med kapris, om så önskas.
Steg 4
Häll en matningsvätska, som lika delar varmt vatten och vitt vin eller buljong, i bakningsrätten tills biffen bara är nedsänkt. Tillsätt krossad vitlök till vätskan, om så önskas.
Steg 5
Placera bakfatet, avtäckt, på ett ställ i mitten av ugnen. Koka yellowtail tills det bara kokas i ca 1 timme.
Steg 6
Ta bort stekarna från tippningsvätskan och servera omedelbart. Om du vill kan du använda en slitssked för att ta bort några citronskivor och kapers från oljan och servera dem med fisken.
Saker du behöver
- Kosher salt att smaka
- Nybakad peppar efter smak
- Glasbakningsfat
- citroner
- Vitlök (valfritt)
- Capers (tillval)
- Vitt vin vid rumstemperatur
- Slitsad sked
tips
- Den polska vätskan behöver inte slösa bort efter att du har kokat din fisk. Använd lite eller allt för att göra en hälsosam, buljongliknande sås för fisken. Överför poppvätskan enkelt till en kastrull och koka den. Minska värmen till medelålders och simma vätskan tills den minskar med hälften, ca 10 minuter. Häll buljongen i stora, platta skålar och placera fisken i mitten, garnerad med de pocherade kapren och citronerna.
