Den utbenna armenska biffen, även kallad den utbenna schweiziska biffen, är en bit kött som är marmorerad med fett som kommer från en koers axel. Att laga ett tufft köttstycke, som en utbenad armbiff, kan vara en utmaning. Detta beror på att texturen ofta kan visa sig torr eller läderrik. Den korrekta matlagningstekniken och temperaturen kan dock göra en tuff biff till en saftig och smakfull.
Steg 1
Marinera biffen i upp till 24 timmar i kylskåpet innan du lagar mat. Gör detta genom att lägga din biff i en skål eller en baggie full av aromater som saltvatten och färska örter som salvia eller timjan för att hjälpa till att smaka på ett tufft skär av armbiffen.
Steg 2
Torka biffen med pappershandduk när du är klar med marinering och låt den komma till rumstemperatur.
Steg 3
Stänk båda sidorna av din biff med kryddor som örter som timjan och rosmarin, salt och peppar.
Steg 4
Belägga en stor, kraftig stekpanna med olivolja eller en icke-stick matlagningsspray. Förvärm din panna över medelhög värme i ungefär tio minuter eller tills det är extremt varmt men inte rökning.
Steg 5
Placera din armbiff i pannan efter det är väldigt varmt. Om du lagar mer än en biff, låt inte köttet röra sig.
Steg 6
Koka i ca tre minuter på varje sida och minska sedan värmen till medium och koka i ytterligare tre minuter på varje sida.
Steg 7
Tryck på biffen med fingertoppen för att testa för doneness. En sällsynt biff kommer att känna sig mjuk, en välskött biff kommer att känna sig fast och en mellansteg ska känna sig någonstans däremellan.
Steg 8
Resta din biff på ett skärbräda i några minuter för att tillåta att juicerna omfördelas i köttet och sedan tjäna. Om så önskas, skärs i kabobs eller läggs till en gryta.
Saker du behöver
- Baggie eller stor skål
- Aromatics som färska örter och saltvatten
- Pappershandduk
- Kryddor som örter, salt och peppar
- Stor, stor stekpanna
- Olivenolja eller en icke-stick matlagningsspray
- Tång
tips
- Bättre hem och trädgårdar avskyr att lägga till vätska i pannan eller täcka biffen medan den lagar mat. Detta kan leda till att köttet brinner för snabbt och lämnar insidan rosa och undertoner. Var försiktig så att du inte piercerar biffen medan du vrider den eller tar bort den från pannan. Detta gör att juicerna kan fly.
varningar
- Rått kött som armbiff kan innehålla matburna bakterier som salmonella. USDA rekommenderar att du tvättar händerna med varmt tvålvatten före och efter hantering av rå kött. Var försiktig så att du inte korsar föroreningarna - använd inte redskap, ytor eller tallrikar som har berört rå kött utan att de först tvättas noggrant.
