Det är naturligt att anta det eftersom självhöjande mjöl eliminerar behovet av förtvålningsmedel i dina bakverk att det är ett bättre val än allmjölksmjöl för bakning. I vissa fall är detta sant och självhöjande mjöl är ett bekvämt alternativ till vanlig mjöl, men det är inte alltid fallet. Eftersom självupphöjande mjöl innehåller tillsatta förtöjningsmedel som använder det felaktigt, kan man smita av texturen och smaken av dina bakverk.
Självupptagande mjöl
Självuppehållande mjöl innehåller vanligen bakpulver och salt för att fungera som förtvålningsmedel. I recept som kräver självhöjande mjöl beror degen på häftämnena i mjölet för att få degen eller smeten att stiga upp. Tillsats av vatten och värmeexponering aktiverar bakpulvret, vilket ger upphov till gasbubblor som gör att dina bakverk stiger. Den innehåller ungefär 1 1/2 tesked bakpulver per kopp mjöl och kan innehålla tillsatt salt.
Förstå Leavening Agents
Läckningsmedel ansvarar för att bakverk stiger. Några recept kallar efter natron och en sur ingrediens, såsom gräddfil, kärnmjölk eller citrusjuice. Exponering av natron och de sura ingredienserna för vätskor och värme skapar en kemisk reaktion som släpper ut koldioxidgas. Koldioxidgasen bildar bubblorna i smeten som gör att den stiger. Andra recept kallar bakpulver. Bakpulver innehåller redan både natron och sura salter. Dessa reagerar på samma sätt som bakpulver och syror för att få dina bakverk att stiga. Ibland kallar recept med sura ingredienser både bakpulver och bakpulver. Några recept, sådana bröd och rullar, är beroende av jäst som läckage.
Byta självupptagande mjöl
Att ersätta självupptagande mjöl för allmjölksmjöl, släppa bakpulveret och minska mängden salt i originalreceptet. Detta fungerar bra för snabba bröd, kex och recept som inte innehåller tillsatt natron eller sura ingredienser. På grund av det känsliga samspelet mellan sura ingredienser och bakpulver (en aktiv ingrediens i bakpulver) kan det vara riskabelt att använda självupptagande mjöl i stället för allmjölksmjöl i recept som även innehåller bakpulver och sura ingredienser eftersom det kan kompensera balansen behövs för korrekt uppgång. Självhöjande mjöl bör inte ersättas med recept som innehåller jäst eftersom det inte fungerar på samma sätt och kommer inte att ge samma resultat.
Försök och fel
Att ersätta självhöjande mjöl för allmjölksmjöl kan kräva lite försök och fel för att bestämma rätt mängd bakpulver och salt, särskilt om ditt recept innehåller också natron eller sura ingredienser. På samma sätt kan man använda allsmält mjöl i recept som kräver självupptagande mjöl kan kräva justeringar, nämligen att lägga 1 1/2 tsk bakpulver per kopp mjöl. Att klara mängden bakpulver och salt i recepten kan vara nödvändigt för att få den smak och struktur du önskar i dina bakverk.
