Kombu - Kamilens Laminaria-arter - är en mängd olika tångar som ger ett brett utbud av näringsämnen, smak och smältbarhet till bordet. Färsk eller torkad kombu kan användas i en mängd olika bönor, sallader, soppor och ätlådor. Det kan också vara en ingrediens för såser och bestånd, eller åtnjutits på egen hand för att införa hälsofördelar i din kost.
Kalcium och Järn
Kalcium och järn är två mineraler som är naturligt förekommande i kombu. Kalcium är ett rikligt mineral i kroppen som främst tjänar skelettfunktioner. Rekommenderade kalciumintag är 1000 mg dagligen för vuxna 19 till 50. Bara 2 matskedar eller 10 gram kombu innehåller 16,8 milligram kalcium eller cirka 1,7 procent av det rekommenderade dagliga antalet. Järn, en komponent av enzymer och proteiner, spelar viktiga roller i syretransport. De rekommenderade kostintag för män 19 och äldre och kvinnor över 51 år är 8 milligram per dag. Kvinnor från 19 till 50 år kräver 18 milligram dagligen. Ett 10 gram prov av kombu innehåller 0,3 milligram järn.
Jodleverantör
Kombu har det högsta jodinnehållet bland tångar som konsumeras i Japan. Jod är ett viktigt näringsämne som är avgörande för hormonproduktionen och normal sköldkörtelfunktion. Rekommenderad kosttillskott för vuxna är cirka 150 mikrogram dagligen. Enligt en artikel från 2011 som publicerades i "Sköldkörtelforskning" var sampel på 10 arter av kombu från hela världen 1,542 mikrogram per gram torkad kombu. Linus Pauling Institute rapporterar att 1/4 ounce torkad kombu kan innehålla mer än 4500 mikrogram.
Smak och smältbarhet
Kombu har använts i århundraden som smakförstärkare. Förutom de allmänt erkända salta, söta, sura och bittra smakkvaliteterna, bidrar kombu en femte smak, umami. Denna smakliga femte smak är resultatet av smak receptorer för glutamat - eller glutaminsyra - naturligt närvarande i kombu. Kombu ökar också smältbarheten hos livsmedel. Den glutaminsyra som finns i kombu hjälper till att bryta ner de hårda fibrerna i bönor. Lägga till en fuktig bit av kombu till början av varje maträtt kan också införa ytterligare mineraler i kosten. Kombu kan också användas vid spridningsprocessen för att öka mineralinnehållet.
Andra fördelar och överväganden
Andra potentiella fördelar inkluderar blodrenande, alkaliserande, kelatbildande, avgiftande, viktminskning och antioxidantegenskaper Som med vilken mat som helst, beror kvaliteten på tånget på källan. Andra faktorer, såsom exponering för ljus, djup, temperatur, tidvatten, stränder och mängden föroreningar i vattnet påverkar kvaliteten på kombu. Intag av alltför stora mängder jod kan orsaka biverkningar, inklusive sköldkörtel och hudproblem. I motsats till vissa påståenden har forskning ännu inte visat att havsgrönsaker, inklusive kombu, kan förebygga cancer, bota vissa sjukdomar eller hjälpa till med blodrening, avgiftning eller viktminskning.
