Biffens bottenrunda finns i en mängd olika vikter - vanligtvis mellan 3 och 30 lb. Du hittar mindre snitt i snabbköpet, vanligen under 10 lb, eller du kan få din lokala slaktare att ge dig en större snitt. Och bottenrundan, som i allmänhet är en hårdare skära av nötkött än brisket, kan till exempel bli stor i rökaren.
Steg 1
Släck din rökare. Stort träval för nötkött inkluderar ek, hickory, mesquite, pecan, äpple, acadia, aska eller körsbär. Tillagningstemperaturen ska börja - och stanna - vid mellan 200 och 220 grader Fahrenheit.
Steg 2
Lägg i en panna med cirka en tum vatten i rökaren. Detta kommer att lägga till fukt i matlagningsmiljön, vilket kommer att vara nyckeln till att hålla denna täta skär av kött från att torka ut och bli hård.
Steg 3
Säsong din nedre runda Du kan använda alla typer av gnagare du väljer. Hitta ett bra gyllene recept på nätet eller skapa ditt eget.
Steg 4
Sätt botten runt i rökaren. Du kan också behöva fylla på vattenpannan under rökningsprocessen.
Steg 5
När köttets inre temperatur träffar ca 135 grader Fahrenheit, ta den ur rökaren. Eftersom det här köttet kan bli torrt och tufft mycket lätt, vill du ta det lite ur röket lite tidigt.
Steg 6
Låt bottenrundan stå i en timme. Den inre temperaturen kommer att stiga om ytterligare 10 grader som den står.
Steg 7
Skär bottenrunda. Detta är ett tätt stycke kött, så skär det mot spannmålen för en fuktig och saftig shaved biffsandwich.
tips
- Du kan också lägga till örter, kryddor och / eller såser av ditt val till vattenpannan för att lägga till ännu fler smaker under rökningsprocessen. Håll en anteckningsbok när du röker kött, så att du kan hålla reda på vilka skogar som går bäst med vilka kött.
