Det finns många alternativ till traditionellt vitt mjöl för brödtillverkning. Även om vitt mjöl har den högsta glutenhalten, är det inte lika hälsosamt eller näringsrikt som andra potentiella brödmjöl. Bakningsmetoderna varierar med olika brödmjöl, så försök med att ersätta andra mjöl för vitt mjöl i bröd.
Vetemjöl
Vete mjöl är mest likadana i textur och smakar till vitt mjöl. Enligt Wheat Foods Council är vete mjöl gjorda av hela vete bären och innehåller alltså växtväxtens näringsmässiga fördelar, inklusive fiber, protein och vitaminer E och B. Eftersom vetemjöl innehåller vete bärs stärkelse endosperm gör det innehåller gluten, men gluten i vetemjöl är mindre koncentrerad än vitt mjöl, vilket ger ett lite tätare bröd. Blanda vetemjöl med vitmjöl när du gör bröd till en hälsosam och lätt slutprodukt.
Rågmjöl
Rågmjöl används vanligtvis för att göra mycket mörka, tunga bröd inklusive råg och pumpernickel. Råg har ett lägre glykemiskt innehåll än vetebröd, vilket gör det till ett kockmjölätt för diabetiker. Råg är väldigt hög i fiber; en kopp kokt råg har 26 gram fiber. Råg är inte glutenfri, men eftersom den har en lägre glutenkoncentration än vete eller vit mjöl ger det ett tätare bröd.
Bovete mjöl
Bokhvedemjöl är markerat av bovetehälsningar, som i själva verket är relaterade till rabarber. Detta mjöl har en stark, bitter smak på egen hand och används ofta i sötare bakverk som pannkakor eller muffins. Bokhvedemjöl kan dock användas för brödtillverkning. och kan göra gott gott bröd i kombination med sötningsmedel som socker eller honung. Bokhvedemjöl smälter lätt och är glutenfritt. Det är högt i fiber och vitamin B.
Brun rismjöl
Brunt rismjöl används ofta för att göra glutenfria bröd. Enligt Wheat Free, en glutenfri online-resurs, är detta mjöl markerat från osmält brunt ris, vilket gör det både mycket näringsrikt och ganska tätt. Som med alla glutenfria mjöl kan man med detta mjöl i brödframställning producera en tung bröd, om inte kombinerad med ett lättare mjöl. Brunt rismjöl är högt i fiber och protein. När du gör bröd med brunt rismjöl, leta efter det finaste markmjölet, eftersom detta mjöl kan vara ganska gritty.
