Vattnet kring Hawaii är hem för en otrolig mängd fisk, många av dem är lite kända någon annanstans. Ett exempel är monchong. En djuphavsfisk, den är uppskattad av många restauratörer eftersom dess smak och relativ knapphet gör det möjligt för dem att ta ut ett premiumpris. Det bleka köttet är rikt och mildt i smak och lånar ut till olika matlagningsmetoder.
Om Monchong
Monchong är namnet som används i Hawaii för två djuphavsfiskar: sickle pomfret och lustrous pomfret, två närbesläktade arter. Fiskare från Japan hänvisar till monchong som "utopi fisk". Monchong bor i djupt vatten; De brukar tas i djup på 900 till 1200 meter som en bifångst av tonfiskfångare. Monchong kan växa upp till 40 pund i vikt, med marknadsexemplar som vanligtvis uppgår till 12 pund eller mer. Köttet är blekt med en rosig rosa nyans och som makrill eller lax, den är rik på omega-3-fettsyror.
Grilling och Broiling
Monchong säljs vanligtvis i bitar, eftersom den enskilda fisken är relativt stor. Goda fiskare skär filéerna i delar av jämn storlek och tjocklek, så de lagar jämnt. Monchongens kött är relativt fet, så det kan tåla de höga temperaturerna på grillning och broiling utan att torka ut. Borsta portionerna lätt med olja och krydda dem, eller använd en marinaden för att ge smaker och olja ytan. Grill på direkt värme eller bröda delarna i fyra till fem minuter per sida, beroende på tjocklek, tills köttet i mitten blir blekvitt.
Baking och Pan-Frying
Bakpartier av monchong är en annan hälsosam beredningsmetod. Ordna filéerna i en bakfat eller på en platta, krydda dem efter behov. Baka dem vid 400 grader F i 12 till 15 minuter tills de bara kokas igenom. Servera dem med en fruktsalsa eller annan lättsås. För en välsmakande om mindre dygdigt alternativ, damm filéerna med kryddat mjöl eller brödsmulor och stek dem i en liten mängd olja. Det rika köttet förblir fuktigt och känsligt inuti den skarpa, guldfärgade beläggningen.
Andra matlagningsmetoder
Liksom andra rika fiskar, är monchong till stor del kokta med torra värmemetoder. Det är dock också gott när andra tekniker används. Monchong gör utmärkt sashimi, även om det ibland är benäget för parasiter. Du kan också pochera det i buljong, vitt vin eller andra smakrika vätskor, eller försök att ånga på asiatiskt sätt på en bädd av aromatiska grönsaker. Smaken av pocherad eller ångad monchong är särskilt känslig, som du kan komplettera med en mild sås eller kontrast med en kryddig eller sur.
