Rödbetor, eller mer helt enkelt den röda beten, delar många av egenskaperna hos andra grönsaker. Det är en fettfri källa till näringsämnen och innehåller till och med lite protein. Bägare har dock en unik kolhydratprofil. De innehåller mer socker än någon annan grönsak, men de har bara ungefär hälften av de totala kolhydraterna som stärkelse grönsaker som potatis. Tack vare den mindre mängden kolhydrater och 3 gram fibrer är deras effekt på blodsockret måttligt.
Innan du börjar
Om de färska rödbetorna du köper fortfarande har sina greens bifogade, ta bort dem så fort du kommer hem, för att de dränerar vatten från rötterna. Kasta inte grönarna ut; De är ätbara precis som alla andra grönsaker. Välj färska rödbetor som är mindre än 3 tum i diameter. När de når 3 tum är de förmodligen övervuxna och tuffa. Konserverade betor behåller samma fiber - men bara hälften av kalium och folat - som färska rödbetor. Om du köper konserverade betor, gå med lågsaltiga märken och skölj betorna för att hålla natriumnivån nere.
Kroppsunderhåll
Folat hjälper till att syntetisera protein och DNA, vilket betyder att det är nödvändigt för den normala tillväxten av nya celler. En brist på folat kan resultera i anemi, eftersom röda blodkroppar inte kan mogna korrekt. Att få nog folat håller nivån av homocystein ner i blodet. Detta är viktigt eftersom höga halter av homocystein ökar din risk för kardiovaskulär sjukdom. Kvinnor som kan bli gravida behöver få den rekommenderade 400 mikrogram dagligen, eftersom folat förhindrar fosterskador i hjärnan och ryggmärgen som kan uppstå under de första veckorna efter uppfattningen. En kopp färska, kokta rödbetor levererar 136 mikrogram, eller en tredjedel av din rekommenderade dagliga tilldelning av folat.
Stödstruktur
Mangan måste finnas tillgänglig innan din kropp kan producera kollagen och ett ämne som heter proteoglykan. Proteoglykan är en väsentlig komponent i ben och brosk. Bindvävskollagen läker sår och ger styrka och stöd till din hud, ögon, senor och ben. När ben utvecklas, fäster kalcium på kollagensträngar, vilket ger benen elasticitet för att hålla upp till normal stress utan att bryta. Du får 23 procent av ditt rekommenderade dagliga intag av mangan från 1 kopp färska, kokta betor.
Stadigt hjärta
Som elektrolyt bär kalium de elektriska impulserna som används för att stimulera muskler och nerver. I ditt hjärta utför kalium jobbet med att reglera ditt hjärtslag. Det håller också ditt kardiovaskulära system friskt genom att sänka ditt blodtryck. Kalium och natrium bidrar till att reglera mängden vatten i kroppen, men de två arbetar motsatta varandra. Att få tillräckligt med kalium i din kost kan hjälpa till att kompensera effekten av natrium på blodtrycket. En 1-kopps servering med färska, kokta betor innehåller 11 procent av din rekommenderade dagliga kaliumavgift.
Dags att njuta
Det tar färska rödbetor 30 till 60 minuter att laga mat, beroende på betorens storlek. När de är kokta eller rostade, servera dem med en enkel spritz citron eller balsamvinäger. För en sallad, blanda skivor betor med äpplen och selleri och klä dem med din favorit vinaigrette. Kombinera svamp, solrosfrön, gröna ärter och betor toppade med en dressing av yoghurt och färsk dill.
