Pickling utvecklades som ett medel för livsmedelskonservering. Mest betning sker i en sur lösning, såsom ättika, eller en saltvattenlösning, kallad saltlösning. Även om termen "betning" kan komma ihåg syltad gurkor gäller pickling för olika livsmedel, inklusive kött. Pickling erbjuder flera fördelar framför färskt lagring, särskilt med ekonomiska fördelar. Om du väljer att plocka mat, bör du noggrant studera bevarande tekniker. För att förhindra sjukdom måste du strikt kontrollera eller eliminera bakterierna i syltade produkter.
Livsmedelskonservering
Den främsta fördelen med betning är matbevarande; betning förhindrar förstöring och förlänger avsevärt hållbarheten. Pickling som livsmedelsbevarande var särskilt viktigt i jordbrukssamhällen före hushållens kylning. Men även med kylning, många livsmedel endast endast dagar, veckor eller månader; sylt mat äter ofta flera år. I detta avseende jämförs få bevarande- och lagringsmetoder med betning. De som rivaliserande betning inkluderar konservering, torkning och frysning.
Minskad matlagringskostnad
Frysning är den vanligaste långvariga lagringsmetoden för lagring av mat. Enligt en rapport från Colorado State University är konservering och betning i allmänhet mer ekonomisk än frysning. Med frysning av mat krävs kontinuerlig elförsörjning, konserverade och inlagda produkter är stabila vid rumstemperatur. Observera att de ekonomiska fördelarna med betning varierar beroende på vilken typ av ingredienser du betar, de kvantiteter som produceras under en betningsperiod och kostnaden för behållarna eller utrustningen.
Smak och kulinariska tillämpningar
Även om det föddes av en nödvändighet för bevarande, producerade betning globala traditioner som fortsätter att påverka kulinariska konster. Prisat för sina unika smaker och texturer, sylt mat ofta som både kryddor, kryddor och ingredienser i färdiga rätter. Till exempel är brining och konserveringsprocessen av corned beef en typ av betning, liksom fermenteringsprocessen som producerar surkål. Dessa produkter produceras inte längre enbart för konservering, men främst för deras kulinariska förtjänst.
Hälsofördelar och oro
Många fermenterade livsmedel är bra källor till näringsämnen, inklusive vitaminer, aminosyror och friska bakterier. Enligt Gatorade Sports Science Institute, kan natriumhalten i stora mängder lingnsjuice underlätta hydrering och potentiellt minska muskelkramper efter överdriven svettning. Trots potentiella fördelar bör du bara konsumera högnatriumprodukter i måtta.
