Utöver skillnader i färg uppstår skillnaderna mellan brunt ris och vitt ris i stor utsträckning från tillverkningsprocessen. Medan det yttre skalet eller skrovet av riskorn tas bort för att göra brunt ris ätbart, produceras vitt ris genom att ytterligare avlägsna kli och klorlagren och sedan polera kornet. Medan denna process eliminerar mycket av de näringsrika fördelarna med att äta brunt ris delas många av de allergi- och toxinrelaterade riskerna med att äta ris mellan de två.
Korskontaminering
Såsom är sant med alla tillverkade livsmedel, läs alltid etiketten innan du köper något om du lider av matallergier. Med de många produkter som tillverkas med brunt ris, inklusive mjöl, bröd och mellanmål, använder många bruna risproducenter samma faciliteter för ett sortiment av livsmedel. Som kontakt med allergiframkallande livsmedel, som de som innehåller soja, gluten och nötter, kan det leda till svåra reaktioner hos allergiska individer, se till att eventuella bruna risprodukter som du köper är allergifria innan du äter.
Alfa-Picolinsyra
Om du har överflödigt ris efter tillagning, förvara det i kylskåpet i högst fyra till sju dagar. Med tiden kan den fuktiga, näringsrika miljön av brunt ris tjäna som grogrund för olika mögel, bakterier och svampar. Tryptofan, en aminosyra som är närvarande i brunt ris, kan omvandlas av några av dessa mikroorganismer till en förening som kallas alfa-picolinsyra. Om det konsumeras kan alfa-picolinsyra kunna risöverkänslighet och apoptos, ett tillstånd som innefattar accelererad celldöd och vävnadsskada.
Arsenik
Bortsett från de skadliga effekterna på miljön kan arsen orsaka vävnadskada, organsvikt och död hos människor. Enligt en rapport från 2007 som publiceras i "Telegrafen" innehåller ris potentiellt farliga arseniknivåer om de konsumeras i stora mängder över tiden. Medan detta gäller för en mängd olika typer av ris, utpekar artikeln brunt ris, särskilt det som produceras i USA, som bland de högsta koncentrationerna av arsenik. Genom att köpa ekologiskt ris, begränsar ditt risintag och äter en balanserad kost, men "Telegrafen" föreslår att hälsoproblem i samband med långsiktigt arsenikförbrukning kan undvikas.
Aspergillus Section Flavi
Bland mögelarna, bakterier och svampar som kan växa på brunt ris är Aspergillus-sektionen flavi bland de farligaste. Denna svamp, som kallas aflatoxin, har potential att orsaka cancer vid konsumtion. Eftersom denna svamp kan växa på både kokt och obehandlat ris är det viktigt att förbereda ris på rätt sätt och konsumera det så snart som möjligt efter tillagning för att eliminera riskerna med att konsumera aflatoxiner. Även om risken för aflatoxinförgiftning är relativt låg kan korrekt förberedelse, lagring och hälso-medveten inköp hjälpa dig att undvika många faror som är förknippade med att äta brunt ris.
