Blackening mat är en matlagningsteknik som populariserades på 1980-talet av Cajun-kocken Paul Prudhomme. Kockar använder vanligtvis tekniken för att laga mat som fisk och kyckling, men metoden har utvidgats för att inkludera andra kött, inklusive biff. Blackened biff är specialiteten hos många Cajun-themed restauranger, med allure som kommer från hur hög värme tillåter smör och kryddor att karamellisera på utsidan av köttet. Skapa din egen svarta maträtt med rätt utrustning. En gjutjärnspanna som kan tåla mycket hög värme är det viktigaste verktyget som behövs för att göra svartbiff.
Steg 1
Ställ en gjutjärnspanna på spisen och vrid brännaren till högt. Få stekpannan så varm som möjligt, vilket ska ta ca 10 minuter. Se till att dina biffar tinas och vid rumstemperatur, eftersom frysta biffar inte kommer att koka igenom under svartprocessen.
Steg 2
Smält smör i en sautpanna och dopp sedan biffarna i smöret för att belägga dem. Köpa smala biffar, som kommer att laga sig lättare än tjocka på den korta tiden som de är på stekpannan.
Steg 3
Stänk ditt val av kryddglass på biffen, belägg det jämnt. Förberedda biffblandningar fungerar bra, eller gör din egen gnidning med kryddor du redan har, till exempel svartpeppar, vitlökspulver och cayennepeppar.
Steg 4
Placera steken försiktigt i den heta stekpannan, använd tang och ha en ugnsmitta.
Steg 5
Skaka stekarna på den heta stekpannan i två minuter på första sidan och vänd sedan sönder i 90 sekunder på andra sidan. Om biffen är tunn nog ska den vara fullt kokad vid denna punkt. Om inte, avsluta det på grillen eller i en het ugn för att uppnå det bästa du föredrar.
Saker du behöver
- Gjutjärnspanna
- Stekpanna
- Smör
- Spice gnidning
- Tång
- Ugnsmidda
tips
- Torka ner stekpannan med en ren, torr trasa om du svärmer flera biffar. Återstoden från smöret kan lämna en obehaglig smak på nästa biffar du lagar mat. Koka i ett välventilerat område, eftersom svartprocessen ger en bra mängd rök.
