Kojinsyra och dess derivat är små molekylföreningar isolerade från svampen Aspergillus oryzae. Dessa organiska föreningar uppvisar antibakteriella och antifungala egenskaper och eventuellt antiinflammatoriska egenskaper, men mer data behövs för att bekräfta. Kojinsyra fungerar också som både antioxidant och blekmedel i kosmetiska krämer. Kojinsyra har en naturlig konserveringseffekt när den tillsätts till olika livsmedelsprodukter. Isoleringen och användningen av kojinsyra härstammar i Japan 1907 och återstår fortfarande i flera vanliga föremål i den japanska kosten.
miso
Skål med miso soppa. Fotokredit: whitetag / iStock / Getty Images Miso soppa är en vanlig starträtt för japanska måltider. Huvuddelen av miso soppa är torkad sojabönorpasta som du später ut i varmt vatten. Sojabönpasta innehåller en hög kojinsyra.
Soja sås
En maträtt med sojasås. Fotokredit: ffolas / iStock / Getty Images Shoyu, som annars kallas sojasås, består av höga koncentrationer av kojinsyra och dess derivat. Kojinsyra bidrar till att bevara smak och hållbarhet för sojasås. Sojasås kan användas direkt på ris, sushi, kött eller fisk eller det kan användas för att göra en sås eller marinade.
Skull
Koppar varm skull. Fotokredit: whitetag / iStock / Getty Images Sake är en alkoholhaltig dryck som har destillerats från ris. För att göra skull används kojic malt i jäsningsprocessen. Saken innehåller vanligen högre alkoholhalt än vin eller öl och kan serveras varmt eller kallt.
Livsmedelstillsats
Kojinsyra har använts för att förhindra missfärgning av grönsaker, kött och kräftdjur. Det kan också tillsättas för att öka smak och bevara smak. För att vara säker på vilka livsmedelsprodukter som finns med kojinsyra, se listan över ingredienser på baksidan av förpackningen.
