Endiv är en grönskande grönsak med det vetenskapliga namnet Cichorium endivia. Det finns två typer av endiv: Curly och escarole. Curly endive har ett smalt löv och kallas ibland cikoria. Escarole är en bredbladig endiv som är mindre bitter än den lockiga typen. Oavsett vilken typ av endiv du väljer, äter denna grönsak ger en stor ökning av vitaminer, mineraler och fibrer till din kost.
delar
Näringsvärdena i denna artikel är baserade på en portionsstorlek på en halv kopp hackad endiv som väger 25 gram. Det bästa sättet att omedelbart illustrera näringsämnens näringsmässiga potential är dock att först titta på värdena för ett fullt huvud som väger 513 gram. En huvud av endiv har endast 87 kalorier men ger 64 gram dietfibrer, 20 till 46 procent av de totala rekommenderade dagliga värdena (DV) för var och en av åtta mineraler och tre vitaminer och 56 procent av vitamin C. Det innehåller också 182 procent av folat, 222 procent av vitamin A och 1,481 procent DV av vitamin K. Detta är en väldigt näringsrik vegetabilisk.
Grund Nutrition
En halv kopp servering storlek av endiv har knappt mätbara kalorier (endast fyra) men det ger tre procent DV av fiber och en procent DV av protein. Den har en liten mängd kolhydrater (0,84 gram), sockerarter (0,06 gram) och totalt fett (0,05 gram).
vitaminer
När serveringsstorleken sjunker till en halv kopp, är det enda B-vitamin som fortfarande finns i en betydande mängd folat (9 procent DV). De andra B-vitaminerna finns kvar, men i så små kvantiteter att andelen dagvärden sjunker till två för pantotensyra, en för tiamin och riboflavin, och bara ett spår av niacin, vitaminer B6 och B12. Det ger också en procent DV av vitamin E. Men även vid denna betjäningsstorlek är endiv fortfarande en bra källa till vitamin K (72 procent DV) och vitamin A (11 procent DV) och du får fortfarande tre procent av dagvärde av vitamin C.
mineraler
En halv kopp av endiv ger fem procent av det dagliga värdet av mangan och två procent av kalium. Kalcium, järn, magnesium, fosfor, zink och koppar är alla tillgängliga vid en DV på en procent.
Väsentliga näringsämnen
Endive ger flera andra viktiga näringsämnen. Det innehåller omega-3 och omega-6 fettsyror. Medan de endast är tillgängliga i spårmängder i en en halv kopp servering, har det kompletta huvudet av endiv 66,7 mg omega-3 och 385 mg omega-6. Kolin är ett näringsämne som är viktigt för nervtransmission, cellstruktur och minskande nivåer av homocystein. En halv kopp av endiv ger 4,2 mg kolin.
