En T-bone biff är faktiskt två biffar - en tårta biff och en topp länd eller biff biff - avskilda av det stora benet som ger skuren sitt namn. Bäst lämpade för att grilla, sauteing och broiling, T-bone biffar är vanligtvis mer ömma än lurar, rib-eye eller rund stek. Vissa tekniker före matlagning kan göra dem ännu mer ömma och mjuka.
Torr-saltlösning med salt
Steg 1
Torka biffen med pappershanddukar. Sprid ett jämnt lager av krossat, orefinerat havsalt på båda sidor av biffen.
Steg 2
Placera biffen på en tallrik och täck den löst med plastfolie. Låt köttet vila, ostörd, i kylskåpet. Planera en timmes vilotid för varje tum tjocklek för att tillåta saltet att denaturera proteinerna och bryta ner bindväv.
Steg 3
Skölj saltet helt av på båda sidor av T-benet. Använd pappershanddukar för att torka köttet och laga efter önskemål.
Marinera
Steg 1
Häll en kommersiell eller hemlagad marinaden i en stor plastpåse med dragkedja. Blanda i mosad kiwifrukt, som innehåller ett enzym som kallas aktinidin som kan bryta ner i bindväven i kött samtidigt som biff textur. Använd 1 till 2 matskedar av renéen för varje kopp marinaden.
Steg 2
Lägg T-benbiffen i påsen. Täta det och låt köttet marinera i kylskåpet, vänd påsen ibland, i minst 24 timmar.
Steg 3
Ta bort biffen från påsen. Kassera marinaden och laga biffen efter önskemål.
Saker du behöver
- T-benbiff, upptining
- Pappershandukar
- Oraffinerat havssalt, fint krossat
- Tallrik
- Plastfolie
- Skärbräda
- Marinade, kommersiell eller hemlagad
- Stor plastpåse med dragkedja i plast
- Ripe kiwifrukt, renad
tips
- Culinary konsult Marc Matsumoto rekommenderar mosad ananas eller papaya i marinader istället för kiwifrukt. Undvik att marinera biff för länge för att undvika att köttet är grumligt.
varningar
- Torka inte torr saltlösning över natten. Använd inte marinade som har kommit i kontakt med rå kött. Om du har en natriumbegränsad diet, undvik torrbriningbiff för att hålla ditt natriumintag under kontroll. Använd alltid en omedelbar läsa köttermometer för att kontrollera att tillagade T-bone biffar har nått en inre temperatur på 145 grader Fahrenheit innan du äter. Eftersom konsumerar rött kött kan bidra till cancer och hjärtsjukdomar, begränsa sig till två 3-uns portioner av rött kött per vecka, rekommenderar Harvard School of Public Health.
