Många high-end ugnar erbjuder både konvektion och konventionell matlagning. En konvektionsugn har en fläkt i ryggen som blåser varm luft runt, vilket ger en jämn temperatur över hela ugnen, till skillnad från konventionella ugnar som ofta har varma och kalla fläckar på grund av sitt fasta värmeelement. Kokspis i en konvektionsugn är inte för mycket annorlunda än i en vanlig ugn, men du måste hålla några saker i åtanke.
Innan rostning
Du ska ta bort brisket från kylskåpet ungefär en timme innan du är redo att steka den i konvektionsugnen så att den kan värma upp till rumstemperatur, hålla den täckt med plastfolie eller aluminiumfolie. Att ta bort brisketten före tillagningen gör att din tillagningstid är mer exakt eftersom köttet inte behöver värmas upp i ugnen innan det börjar laga mat. Efter att brisket har vilat en timme vid rumstemperatur kan du krydda utsidan av den med olja, salt och peppar och alla färska eller torkade kryddor som du vill använda för smak.
Korrigering för konvektion
Om du använder ett vanligt recept som inte är skrivet för en vanlig gasugn som använder ett typiskt värmeelement, måste du minska starttemperaturen för din konvektionsugn med 25 grader. Detta hjälper till att korrigera för den heta luften som cirkulerar i en konvektionsugn, och matar maten snabbare. Tillsammans med att minska tillagningstemperaturen, bör du minska koktiden med 20 procent om du använder ett vanligt recept.
Högvärmemetod
Matlagningsbrisket över hög värme bidrar till att säkerställa en skarp, utvändig skorpa, speciellt när brisketten är belagd i kryddor eller sockergul eller marinaden och ett ömt, saftigt inuti. För att laga brisket med hög värmemetod i en konvektionsugn, laga brisketten vid 350 i 15 minuter per pund. Täck köttet med aluminiumfolie och låt det vila i 30 minuter efter att ha tagits ur ugnen.
Långsam och låg
Matlagningsbrisket vid en lägre temperatur som ofta kallas av kockar, eftersom den långsamma och låga metoden resulterar i gaffelkött med en mjukare utsida och saftig inredning. Koka brisket på 200 grader Fahrenheit på ett rimmat bakplåt i 2 timmar per pund kött. Vik upp brisketten i aluminiumfolie och låt den ligga i 30 minuter.
Kontrollera temperaturen
Matlagningsbrisket som följer ett recept och angiven tillagningstid är ett bra ställe att börja, men man kontrollerar den inre temperaturen med en snabblästtermometer ungefär halvvägs genom mitten av brisket, så att du kan laga köttet exakt som du önskar. För sällsynt kött bör den interna temperaturen vara mellan 120 och 125 grader Fahrenheit; 130 till 135 för medium sällsynt; 140 till 145 för medium; 160 och över för bra gjort brisket.
