Mellan sackarin, aspartam, sukralos, stevia och de långvariga cyklamaterna är det lätt att förväxlas av alla artificiella sötningsmedel. Att bedöma vilka produkter som är bäst för att baka och som är bäst att använda vid bordet, är bafflande nog utan att väga de relativa säkerhetsproblemen. Natriumsackarin har 100 plus års kommersiell användning i USA. Forskare har uttömmande studerat sin relativa säkerhet under årtiondena.
Kemi
Natriumsackarin är saltformen av sackarin, ett artificiellt sötningsmedel. Liksom många andra salter dissocieras det i dess beståndsdelar när de löses i vatten. Orden "natriumsackarin" och "sackarin" används omväxlande eftersom sackarin är den komponent som har den söta smaken. Båda namnen är lättare att använda än det sanna kemiska namnet, vilket är 1,2-bensisotiazol-3 (2H) -on, 1,1-dioxid. Denna kemikalie har en molekylvikt av 241,19. Natriumsackarin har 300 gånger sötningsmakten av socker. Inerta bulkmedel läggs vanligtvis till kommersiella produkter för att göra dem enklare att använda.
Historia
Natriumsackarin utvecklades först 1878. Storskalig produktion började nästan omedelbart. På 1970-talet ökade motstridiga studier på råttor möjligheten att natriumsackarin var cancerframkallande, så att U.S. Food and Drug Administration krävde att produkter gjorda med sackarin inkluderade en varningsetikett. Efterföljande forskning i humana och icke-mänskliga primater visade att sackarin var säkert för konsumtion. En artikel i januari 1998 som publicerades i "Journal of the National Cancer Institute" visade till exempel att primater som dagligen utsattes för sackarin från födseln inte visade några negativa effekter. Dessa rapporter ledde till en 2001 FDA-deklaration att sackarin var säker.
användningsområden
Förutom de små paket som finns i diskar på restaurangbordstoppar, används natriumsackarin vanligtvis i konserverad frukt, smaksatt gelatin, efterrätter, dietfröer, bakverk, sylt, tuggummi, godis och salladsdressingar. Till skillnad från aspartam är natriumsackarin värmestabil, så det kan användas i matlagning och bakning utan att förlora sötma.
Roliga fakta
Publiceringen av Upton Sinclairs "The Jungle" sensibiliserar allmänheten för problem med äcklad mat. Denna oro spred sig över till natriumsackarin. Trots att han inte hade några uppgifter för att stödja sin säkerhet föreslog huvudkemisten vid jordbruksdepartementet ett förbud mot sackarin. President Theodore Roosevelt, en ganska portly gentleman, svarade: "Den som säger sackarin är skadlig för hälsan är en idiot. Dr Rixey ger det till mig varje dag. "
