Ursprungligen, kärnmjölken var vätskan kvar efter smöret hade blivit churned. I moderna tider lägger kommersiella producenter bakterier till mjölk vilket ger kärnmjölk en särskiljande förtjockad konsistens och smakfull smak. Vissa producenter lägger till fläckar smör för att ge deras produkt ett autentiskt utseende. U.S. Department of Agriculture listar kärnmjölk som en acceptabel variation i sina rekommendationer för 2-3 dagliga portioner från mjölk-, yoghurt- och ostmatgruppen. Kärnmjölk kan, som mjölk, erbjuda hälsofördelar.
Kalcium
Det rekommenderade dagliga kalciumbehovet är mellan 1000 och 1200 milligram per dag för de flesta män och kvinnor och 1300 milligram per dag för barn 9-13, enligt National Institutes of Medicine. En kopp kärnmjölk ger 284 milligram kalcium, jämfört med 299 milligram kalcium i en kopp mjölk enligt USDA National Nutrient Database.
Protein
Även om mejeriprodukter inte är den bästa källan till magert protein som rekommenderas av Dietary Guidelines för amerikaner, kan de ge lite protein som din kropp behöver för god hälsa. Koppen för kopp, kärnmjölk och mjölk innehåller ungefär samma mängd protein - kärnmjölken innehåller 8,11 mg protein och mjölk innehåller 8,26 milligram enligt USDA National Nutrient Database.
Vitaminer och mineraler
USDA National Nutrient Database anger att kärnmjölk innehåller vitamin A, vitamin C och ett antal B-vitaminer, inklusive tiamin, riboflavin, niacin och pantotensyra. Kärnmjölk innehåller också många väsentliga och spårmineraler, inklusive järn, magnesium, fosfor, kalium och zink.
Använda kärnmjölk
Ersätt kärnmjölk när mjölk krävs i recept, för en liten smakfull smak. Många kockar använder den helt för bakverk som pannkakor, våfflor och kex. Mark Bittman, författare till "How to Cook Everything Vegetarian", rekommenderar kärnmjölk i potatismos och gör såser, dips och salladsdressingar. Han föreslår också att göra färskost med mjölk, kärnmjölk och salt.
