För att producera de bästa friterad matlagning, bör kokningstemperaturen vara ca 375 F. Detta kokar snabbt den yttre beläggningen och håller oljan från att absorbera i maten och gör den fet. Matoljor som används vid fritering bör ha en hög rökpunkt. Rökpunkten är den högsta temperaturen till vilken oljan kan värmas upp utan att röka och innan den börjar bryta ner.
Om matlagningsolja
Inte alla oljor skapas lika. Det finns många sorter av matoljor, som varierar i förhållandena av mättade, fleromättade och enkelomättade fetter som de innehåller. Vissa är härledda från djurkällor, medan de flesta är gjorda av växter, nötter eller frön. Oljor kan innehålla olika typer av fetter, såsom ohälsosamma fetter som kan höja kolesterolnivåerna och friskare versioner som bidrar till att minska risken för kranskärlssjukdom. Alla fetter innehåller nio kalorier per gram, dubbelt så mycket kalorier som kolhydrater och protein.
Ohälsosamma fetter
Mättat fett finns vanligtvis i olja härrörande från djurkällor men finns även i kokossmör och olja och i palmolja och är fast vid rumstemperatur. Dessa fetter ökar kolesterolhalten i kolesterolet och kolesterolhalten med låg densitet lipoprotein (LDL). En diet hög i mättat fett ökar risken för hjärt-kärlsjukdom och typ 2-diabetes.
Transfett är ett resultat av tillsats av väte; känt som hydrogenering, till ett omättat fett för att öka oljens stabilitet och lätta matlagning. Dessa fetter kan också öka LDL-kolesterol och minska HDL (högdensitetslipoprotein) kolesterol.
Friskare fetter
Fleromättade fetter och enomättade fetter finns vanligtvis i växtbaserade oljor och är flytande vid rumstemperatur. Användning av dessa oljor istället för mättade oljor kan förbättra blodkolesterolnivåerna, vilket minskar risken för hjärt-kärlsjukdomar och typ 2-diabetes. Omega-3-fettsyra är ett fleromättat fett som finns i vissa typer av fisk, som lax, makrill, sill, sjööring, sardiner och tonfisk och är fördelaktigt för att minska risken för hjärtsjukdom.
Vegetabilisk olja
Sojabönor är en primär källa till vitamin E. Olja som marknadsförs som ren vegetabilisk olja tillverkas vanligtvis av sojabönor. Sojabönolja är en av de mest använda billiga oljorna. Det är lågt i mättade fetter, innehåller inget transfett, är högt i fleromättade fetter och innehåller enkelomättade fetter. Det är också en källa till Omega-3-fettsyror, liksom omega-6-fettsyror, vilka båda kan minska risken för hjärtsjukdom. Sojabönolja är en primär källa till vitamin E och har en rökpunkt på 450 F, vilket gör den stabil för friterande livsmedel.
Regelbunden vegetabilisk olja, inte betecknad som ren, är en blandning av olika raffinerade oljor. Denna olja har vanligtvis en hög rökpunkt, men det kan vara svårt att bestämma vilka oljor som ingår.
Solrosolja
Solrosolja är låg i mättade fetter. Solrosolja, pressad från solrosfrön, är lätt, luktfri och mild i smak. Denna olja levererar vitamin E, är låg i mättat fett och innehåller både fleromättade och enkelomättade fetter. Högoljesoljaolja är hög i enkelomättade fetter och definieras som 80 procent oljesyra. Raffinerad solrosolja med högolja har en rökpunkt på 450 F. Linoleic solrosolja är hög i polyomättad fettlinolsyra, en omega-6-fettsyra. Stabiliteten och den höga rökningspunkten med högoljesoljolja gör den till en bra stekpanna.
Att välja mellan vegetabilisk olja och solrosolja
Båda oljorna har höga rökpunkter, vilket är viktigt vid friterande livsmedel och är låga i mättade fetter, vilket är viktigt för att minska risken för hjärtsjukdom. Vegetabilisk olja kan vara billigare och lättare tillgänglig än solrosolja. Människor som är allergiska mot eller vill eliminera soja från deras dieter bör undvika vegetabilisk olja. Solrosolja bör undvikas av de som har solrosfröallergier. Smak kan vara den avgörande faktorn när det gäller att välja vilken olja som är rätt för dina friteringsbehov.
