Olika andra livsmedel kan ersätta smör när du bakar en tårta. Det finns dock begränsningar för vad du kan uppnå, eftersom matutbyten skapar en annan struktur och smak. Av denna anledning vägrar "Cooking Light" tidningen att göra smörbyten. Andra kockar är villiga att experimentera, ofta med bra resultat. Flera naturliga ingredienser kan ersättas, men varje har sina egna egenskaper.
Vad smör gör
Bakverkets kemi är komplex. Enligt "Cooking Light" -magasinet har smör tre roller i kakor - för att bära rika smaker, för att göra mjuka kakor genom att belägga mjölprotein för att förhindra bildning av gluten och göra dem känsliga och lätta genom att hålla de luftbubblor som utspädningsmedel ger. Byte av ingredienser förändrar smak och textur, så "Cooking Light" gör inte smörbyten. De "lätta upp" genom att minska fettmängden istället. "Cooking Light" vägrar också att göra substitutioner för socker, eftersom socker fungerar som en kemisk "tenderizer" och på så sätt kan hjälpa till att ersätta saknad fett i recept med nedsatt fetthalt.
Naturliga fasta ämnen
Lard eller förkortning som palmerförkortning - Fast naturligt djur eller vegetabiliskt fett - Både grädde väl och är ännu bättre än smör vid fuktgivande tårta, men lägg inte till smak eller bära smaker bra. Halvklara naturliga mejeriprodukter inklusive gräddeost, gräddfil och yoghurt kan också ersätta 1: 1 för smör, beroende på receptet. Pureed silken tofu ersätter lätt för hälften av smöret i ett recept, för en nutty smak, med något våt som utgör den andra hälften. Andra veganalternativ för naturliga smörbyter inkluderar kokoskräm - den tjocka sektionen du skummer bort på toppen av hela fett kokosmjölk - och naturlig bönspuré.
Frukt & Grönsaker
Om du reducerar eller eliminerar mejeri eller fett är ditt mål, kan naturliga frukt- och grönsakspuréer göra det möjligt. Ersätt äppelmos på lika sätt, 1 kopp äppelmos för 1 kopp smör, för en mycket fuktig tårta - så fuktig kanske du vill minska annan fukt i receptet. Mashed bananer är också bra, men de lånar en stark, distinkt smak. Renade svampar gör också en bra ersättning, men en torr, så ersätt bara hälften av receptets smör med pruna puré för bästa resultat, med äppelmos, yoghurt eller annan "våt" ersättning för resten. Också bra men utlåning särskiljande färg är renad pumpa. Om du har för avsikt att göra en hälsosamare tårta, notera du dock högt sockerinnehåll i fruktsubstituten. När det gäller kakan verkar det som om du verkligen inte kan få det och äta det också.
Naturliga oljor
Att ersätta naturliga vegetabiliska oljor för smör i recept kan fungera, men det kan utgöra en utmaning, eftersom oljan är för flytande för att hålla luft i kakan under kräkning, vilket förändrar kaketeksturen. För att använda olja i tårta först försök en lättoljade olivolja först, eftersom den är hög i naturliga emulgeringsmedel och blandar väl med andra ingredienser för en fuktig tårta. Olivolja ökar också andra naturliga smaker. Att använda olja fungerar bäst för tätare kakor, och du behöver använda mindre olja än smör. För varje kopp smör som krävs, använd 3/4 kopp olivolja. Även i tårta recept där ljushet, eller smetens förmåga att lufta, är viktigt, har uppfinningsrika kockar funnit sätt att göra oljearbete. Den vanligaste tekniken är att separera ägg och slå luft i äggvitorna för att skapa en meringueliknande volym ägg och luft, som viks i smeten efter andra ingredienser.
