Sesam är en gammal odlad växt som pressades in i olja i Assyrien och Babylon för minst 4000 år sedan. Fröer har en hög oljahalt; de är 50 procent olja och 25 procent protein. Den proteinmassa som kvarstår efter oljeproduktionen används för djurfoder. Sesamolja är en lättfärgad allroundolja som används för salladsdressing och matlagning. Rostad sesamolja är mörkare, nuttier och rökig i smak och används som smakämnen i asiatiska såser och recept.
Produktion
Sesamolja kommer från de råa frön och är antingen kallpressad för användning i sallader eller raffinerade och används för stekning och stekning. Den har en hög rökpunkt, vilket innebär att det är långsamt att försämras i värme, vilket gör det lämpligt för matlagning. Rostad sesamolja pressas från frön som rostade först, vilket står för sin mörkare färg och mer uttalad smak. Thomas Jefferson Agricultural Institute säger att höga antioxidantnivåer i sesamolja gör den väldigt stabil. Det kan hållas i flera månader utan att vara rancid.
Näring
Fetter och kalorier i sesamolja och rostat sesamolja är nästan identiska, enligt MyFitnessPal-webbplatsen. En matsked av vanlig sesamolja har 120 kalorier och 14 g fett. En matsked av rostat olja har 125 kalorier och 14 g fett. Sesamolja är omättad och har ingen transfett.
Matlagning
Sesamolja kan användas för friterande grönsaker och som ersättning för olivolja och andra vegetabiliska oljor i asiatiska recept. Ju bättre kvalitet kallpressade oljor ger en enkel vinaigrette och kan blandas i hemlagad salladsdressing. Rostad sesamolja särpräglad smak används för att krydda en kokt maträtt, appliceras sparsamt i slutet av beredningen. Den rostade oljan kombineras ofta med sojasås för en smaklig dopp eller sås för grönsaker, nudlar eller fisk.
Hälsofördelar
När det används i kombination med solrosolja, hjälper sesamolja till att sänka blodtrycket hos patienter med högt blodtryck. En studie fyra år bedrivs vid Rajah Muthiah medicinska högskolan och sjukhuset och Annamalai universitet i Indien, som publicerades i april 2011 ”Saudi Medical Journal”, avslutade att oljeblandningen sänkte både blodtryck och LDL-kolesterolnivåerna i de ämnen som behandlas. Sesamin, en antioxidant phytochemical i sesamolja, orsakade cancerceller att konsumera sig i en studie vid Sapporo Medical University School of Medicine. Studien, som publicerades i "International Journal of Oncology" i juli 2011, visade att sesaminaktiverade tumördämpare i kolorektala cancerceller.
