Kvicksilver är en metall som finns i miljön, inklusive i vatten, luft och jord. Du kan utsättas för kvicksilver genom att andas in i ångorna, genom hudkontakt eller genom att äta livsmedel som är förorenade med kvicksilver. Eftersom nervsystemet är mycket känsligt för kvicksilver kan stora mängder kvicksilver skada hjärnan och njurarna. Om du är gravid kan kvicksilver påverka utvecklingsfostret.
Haj
Den vanligaste formen av kvicksilver är metylkvicksilver, vilken fisk absorberar genom vattnet och matningen, vilket får den att byggas upp i sina vävnader. Stora rovdjur som haj har en hög kvicksilverkvot eftersom de matas på fisk som också intar kvicksilver.
Svärdfisk
Nästan alla fiskar och skaldjur innehåller något kvicksilver; Svärdfisk har dock en hög kvicksilvernivå. Dessa fiskar når FDA-gränsen för konsumtion av 1 del per miljon. FDA och EPA rekommenderar att unga barn, kvinnor som är gravida eller ammar, eller som kan bli gravid, undviker att äta dessa fiskar.
Kungmakrill
Fiskens popularitet ökar på grund av sitt rykte som en utmärkt källa till omega-3-fettsyror och dess fetma och högprotein näringsprofil. Vissa människor bör dock undvika fisk som makrill på grund av sin höga kvicksilvernivå.
tilefish
Hittade längs Atlantkusten och i Mexikanska golfen, har Tilefish också höga kvicksilvernivåer. Matlagning minskar inte kvicksilverinnehållet i fisk, inklusive tillefish, betydligt.
Hög fruktos majssirap
High fructose corn syrup (HFCS) är en vanlig tillsats som används för att förbättra hållbarheten hos livsmedel. Många bearbetade livsmedel som gelé, bröd, grillsås och smaksatt mjölk tillverkas med HFCS. I en artikel i januari 2009 i "Environmental Health" undersöktes huruvida kvicksilver hamnade i slutprodukten, eftersom HFCS-tillverkningsprocessen omfattar kvicksilvercellkloralkaliprodukter. Variera nivåer av kvicksilver detekterades i nio av 20 prover av HFCS. Den ackumulativa effekten av kvicksilverintag på grund av de stora mängderna produkter med HFCS som amerikaner konsumerar är ett stort hälsoproblem.
