Morötter är en näringsrik grönsak, som ger betydande mängder fibrer, kalium och vitaminer A, C och K. De innehåller också kolhydrater, vilket gör det möjligt för dem att höja blodsockernivån. Morötter kan dock inte orsaka stora spikar i blodsocker om du äter dem i mått på grund av deras låga glykemiska index och glykemisk belastning.
Karbohydratinnehåll
En kopp rå morotskivor innehåller 11,7 gram kolhydrater, och samma mängd kokta morotskivor har 12,8 gram kolhydrater. Detta är bara lite mindre än de 15 gram kolhydrater som utgör en servering kolhydrater för en diabetiker. Diabetiker begränsar vanligtvis sina kolhydrater till 45 till 60 gram per måltid för att bibehålla rätt blodsockernivåer.
Glykemiskt index
Du kan använda det glykemiska indexet för att uppskatta hur en viss mat kommer att påverka blodsockernivån. Livsmedel med en poäng under 55 anses vara låga på denna skala och är osannolikt att orsaka piggar i blodsockernivån. Kokade morötter har en GI mellan 32 och 49, medan råa morötter har en mycket lägre poäng på ca 16. Ju längre du lagar mat, ju högre är GI sannolikt att vara.
Glykemisk belastning
Den glykemiska belastningen tar inte bara hänsyn till det glykemiska indexet för en mat utan dess typiska betjäningsstorlek, vilket gör det till en ännu bättre indikator på den potentiella effekten av en mat på dina blodsockernivåer. Alla poäng under 10 anses vara låga; kokta morötter har en glykemisk belastning mellan 1 och 2 och rå morötter har en poäng på bara 1. Denna låga GL kan delvis bero på det relativt höga fiberinnehållet som finns i morötter, eftersom livsmedel som är högre i fiber tenderar att ha mindre effekt på blodsocker.
Andra överväganden
Oavsett om du lagar dina morötter, hur man lagar mat, hur länge du lagar mat och vilka mat du äter med dem kommer alla att påverka det övergripande glykemiska indexet och belastningen på din måltid. Pickled morötter har lägre GI på grund av tillsatt surhet, men glaserade morötter kommer att ha högre GI på grund av tillsatt socker. Att äta en låg-GI-mat, såsom morötter, som en del av en måltid som innehåller en mat som är högre på det glykemiska indexet, såsom ris eller pasta, hjälper till att sänka den totala effekten av din måltid på dina blodsockernivåer.
