Används traditionellt i indisk mat, ghee härstammar från smör. Medan smör innehåller smörfett, mjölkfastämne och vatten, är ghee rent smörfett kokt längre tills all fukt är avlägsnad och mjölkfastämnen karamelleriseras och sedan filtreras ut. Medan smör inte nödvändigtvis är dåligt för dig har ghee hälsoeffekter som gör det friskare än smör.
Smör kan öka ohälsosamma kolesterolnivåer
På 1990-talet fann forskare att i en kontrollerad miljö leder smör till en ökning av lågdensitetslipoprotein, den ohälsosamma typen av kolesterol. En 1993 studie publicerad i "Journal of Lipid Research" fann att män som åt smör hade en 5 procent ökning i LDL nivåer. En senare studie som publicerades i "European Journal of Clinical Nutrition" 2005 visade att när kvinnor konsumerade 40 gram mjölkfett i form av smör, jämfört med mjölkfett i form av ost, upplevde de en ökning av LDL kolesterol. Dessa studier tyder på att smör inte bör konsumeras kraftigt på grund av dess effekt på dina kolesterolnivåer.
Ghee kan minska ohälsosamma kolesterolnivåer
Å andra sidan har ghee visat sig sänka LDL-kolesterolnivåerna när de ätas ofta. Enligt en artikel som publicerades i "Ayu" 2010 har studier på både djur och människor visat att regelbunden konsumtion av ghee sänker nivåerna av ohälsosamt kolesterol - det vill säga LDL och lipoprotein med mycket låg densitet, liksom triglycerider. I en studie publicerad i "Journal of Nutritional Biochemistry" 2000 gavs råttor 2,5 procent av deras vikt av ghee dagligen. Efter åtta veckor reducerades deras serumkolesterolnivåer, och forskarna drog slutsatsen att ghee påverkar kolesterolmetabolism.
Ghee främjar hjärthälsa
Artikeln som publicerades i "Ayu" 2010 nämnde en studie i Indien som visade mänskliga populationer som konsumerade mer ghee hade färre fall av hjärtsjukdom. En studie som publicerades i "Lipids in Health and Disease" 2013 kan ha tänt lite ljus på detta mönster när det visade sig att ghee hjälper till att skydda artärerna från härdning. Råttor administrerades ghee i 35 dagar, vilket i genomsnitt resulterade i en 52 procent minskning av deras totala kolesterolnivåer och en 23 procent minskning i triglyceridnivåer. Samtidigt har deras nivåer av högdensitetslipoprotein, det "bra" kolesterolet som hjälper till att förhindra hjärtsjukdomar, hoppat med 18 procent. Forskarna drog slutsatsen att ghee förmåga att avlägsna oönskat kolesterol från artärerna gör det användbart för att förebygga hjärtsjukdomar.
Ändå är smör inte så dåligt
Tänk på att kolesterolnivån inte påverkas endast av saker som människor äter, som smör. Att inte röka och träna regelbundet kan hjälpa dig att upprätthålla balanserade kolesterolnivåer. Faktum är att det enligt en studie som publicerades i "American Journal of Clinical Nutrition" 2010 inte finns några övertygande bevis på att mättat fett är direkt kopplat till ökad risk för hjärtsjukdom. American Heart Association rekommenderar att mättade fetter, som de som finns i smör, inte innehåller mer än 7 procent av ditt dagliga kaloriintag för att upprätthålla hälsosamma kolesterolnivåer. Det betyder att du inte behöver skära ut smör helt. Se i stället ditt intag och äta det i måttlig ordning.
