Det glykemiska indexet är ett system som ger ett numeriskt värde på 0 till 100 för livsmedel baserat på deras effekt på blodsocker. Livsmedel som orsakar en snabb ökning av blodsockret tilldelas ett högre värde. Vissa personer med diabetes använder det glykemiska indexet istället för att räkna kolhydrater. Personer som följer en lågglykemisk diet för viktminskning använder det för att planera sina måltider. Målet med denna typ av kost är att hålla fast vid livsmedel som orsakar en låg till måttlig ökning av blodglukos.
GI-värdet av ekollon-squash
Acorn squash är en typ av vinter squash med grön hud och apelsin kött. Det är vanligtvis beredd med andra säsongsbetonade ingredienser och åtnjutits för sin nutty, smöriga smak. Acorn squash är en högglykemisk mat. En halv kopp ekollonkvamp har en GI på 75. Detta ligger nära det vita blodkroppens glykemiska index. Det glykemiska indexet rangerar mat med ett GI på 55 eller mindre så lågt, och 70 och över så högt.
