Socker är en häft av bakverk, som används i varierande mängder i nästan varje sort. Bröd och pannkakor använder en liten mängd socker, med ungefär några matskedar, medan efterrättbröd, kakor, pajer och andra desserter använder stora mängder socker, vanligtvis med mer än en kopp. Socker har många syften i bakning, även om det är möjligt att ersätta den med artificiella sötningsmedel.
Syfte
Socker har många syften förutom att lägga till sötma i dina bakre recept. JoyofBaking.com förklarar att många recept specifikt slår sockret och ett fett som smör, ägg eller olja för att lägga till luft och fluffiness till smeten. Denna process bidrar till att öka storleken på vissa bakade varor, såsom kakor, när de är bakade. Ju längre du slår de två ihop blir fluffieren den bakade godan. Socker innehåller också vatten, vilket resulterar i att det bakade godet varar längre. När det är bakat blir sockret ofta brunt, vilket ändrar färgen på receptet.
typer
Olika typer av socker kommer att ändra smak och andra faktorer i ditt recept. Om du använder vit eller brunt socker kommer färgen att vara annorlunda, och ett recept med brunt socker kommer att ha mer fuktighet. Användning av varierande sockerkristallstorlekar förändrar fluffigheten i smeten, eftersom en tårta med en stor granulat blir större än en med en liten granulat, såsom konditorens socker.
Belopp
Många recept säger att du ska använda mer socker än vad som behövs, noterar American Dietetic Association. Du kan minska det beloppet med en fjärdedel och har fortfarande en god bakverk bra. För att tillsätta sötma, använd kryddor och smakämnen som kanel, vanilj eller anis eller prova frukt eller fruktjuice.
Ersättare
Om du behöver skära ner på socker är det möjligt att använda sockersubstitut i bakningsrecept. I en artikel i juli 2009 i "Diabetes Forecast", en publikation av American Diabetes Association, noteras att du kan använda 24 paket sackarin, 2 matskedar flytande sackarin eller 1 kopp brunt sockersackarin istället för 1 kopp vanligt eller brunt socker . Använd samma mängd granulärt sukralos för mängden socker i ett recept. För andra sorter av sockersubstitut, se paketets anvisningar.
