Gurkmeja är en unik krydda, med en mjuk, jordisk smak som ger djup till curries och soppor. Dess rika gul färg är så lysande att krydden ibland används som en tygfärg. Det finns ingen krydda som är en relativt nära ersättning för gurkmeja. Det används emellertid ofta som en del av kryddkombinationer som currypulver, vilket inte kommer att vara skarpt annorlunda om du helt enkelt lämnar ut gurkmeja.
Curry pulver
Kerrypulver kan vara mycket enkla, med främst kummin, koriander, peppar och gurkmeja, eller de kan vara mer komplexa, med kanel, kardemumma, fänkål och fenegreek, bland annat kryddor. Det finns inget enda rätt sätt att göra karrypulver, och några karrypulverrecept innehåller bara en liten mängd gurkmeja, eller ingen alls. När du följer ett recept som kräver gurkmeja som en del av en curry kryddablandning, lägg till lite extra kummin för att balansera de ljusare, sötare smakerna som kanel och kardemumma.
Curry Powder Substitution
Eftersom currypulver innehåller gurkmeja och tar sin karakteristiska färg från kryddan, kan du ersätta kryddblandningen för det enskilda kryddan. Om du ersätter karrypulver till gurkmeja i ett recept som kräver en kombination av individuella kryddor som vanligtvis används i currypulver istället för komplett kryddblandning, bör du använda blandningen som ersättning för alla kryddor, i stället för bara de gurkmeja.
Byte av gurkmeja färg
Gurkmeja färg är dess mest särdrag. Dess smak har bakgrunden till andra karrysmaker, men färgen sticker ut och ger blandningen sin distinkt nyans. Ingen annan lättillgänglig krydda ger samma intensiva gul, men andra kryddor kan delvis stå in, vilket ger lite ljusstyrka och lite guld. Saffron har mer av en orange nyans, men tonen är lite lik gurkmeja. Annatto-frö är inte heller en exakt match, men det färgar mat ett jämförbart orange-guld.
Gurkmeja på egen hand
Några recept, särskilt afrikanska baserade karriärer, använder gurkmeja separat från andra kryddor, som den viktigaste kryddan för en maträtt. Sådana recept beror så starkt på den gurkuma som kännetecknas av att det är bättre att vänta tills du har gurkmeja tillgänglig än att göra en otillräcklig substitution. Även om det inte kommer att ge exakt samma smak kan rökt paprika ge färg och muskiness, och mace kan ge en skarp spiciness som liknar gurkmeja.
