Äggulor är höga i fett och kolesterol, men de är också en utmärkt källa till mineraler och vitaminer. Värden som fett och kaloriinnehåll varierar något med matlagningsmetod. Dietary Reference Intake-procenten, från Medicinska institutet, som följer är för vuxna under 50 år. Barn, tonåringar och äldre vuxna har olika krav på varje näringsämne, så procentandelarna kommer att skilja sig åt för dessa grupper.
Kalorier och kolhydrater
Två rå äggulor innehåller 108 kalorier, varav de flesta kommer från fett och protein. Två äggulor innehåller 1,2 gram kolhydrater och ingen fiber.
Fett
Två råoljor innehåller 9 g fett, av vilka 3,2 g är mättade, 1,4 g är fleromättade och 4 g är enomättade. Två äggulor innehåller 420 mg kolesterol, vilket långt överstiger det maximala antalet rekommenderade dagliga intag på 300 mg.
Protein
Två äggulor innehåller 5,4 g protein, som kommer från 18 olika aminosyror. Eftersom ägg innehåller alla väsentliga aminosyror anses de vara ett komplett protein.
mineraler
Äggulor levererar många olika väsentliga mineraler. Två rå äggulor levererar 35 procent av DRI för selen, vilket bidrar till att reglera sköldkörteln och bekämpa oxidativ stress. Äggulor är också höga i fosfor, vilket ger 18,8 procent av DRI. Två äggulor ger också mer än 5 procent av järn för kvinnor och mer än 10 procent för män, liksom mer än 7 procent av zink-DRI för båda grupperna. Medan hög i många andra mineraler är äggulor låga i natrium, vilket ger mindre än 1 procent av det rekommenderade maximala intaget av 2,400 mg dagligen.
Vattenlösliga vitaminer
Även om äggulor inte ger något C-vitamin, ger de stora mängder av de andra vattenlösliga vitaminerna, särskilt kolin. Två äggulor levererar mer än 40 procent av DRI av kolin för män och över 50 procent för kvinnor. Dessutom levererar två äggulor mer 20 procent av DRI av vitaminerna B5 och B12 och mer 10 procent av riboflavin och folat.
Fettlösliga vitaminer
Tillsammans med att tillhandahålla vattenlösliga vitaminer är äggulor också höga i vissa fettlösliga vitaminer, särskilt D-vitamin. Två äggulor ger 23 procent av detta vitamin, vilket hjälper till att bibehålla kalciumnivåerna. Liksom många gula och apelsinmatar ger äggulor också vitamin A, med två äggulor som innehåller 18 procent av DRI. Äggulor innehåller mindre av de andra två fettlösliga vitaminerna, med två äggulor som levererar endast 5,9 procent av DRI för E-vitamin och mindre än 1 procent av DRI för vitamin K.
