Tillsatser till kommersiella livsmedelsblandningar fungerar som förtvålning, emulgeringsmedel och stabilisatorer och i andra kemiska reaktioner som förbättrar livsmedlets kvalitet eller hållbarhet. Fosfatadditiver, såsom natriumsyrapyrofosfat och andra fosforsyraföreningar, kan utgöra säkerhetsproblem i vissa koncentrationer. Om du lagar mat med många beredda blandningar kan fosforkomponenten av dessa föreningar öka avsevärt till ditt dagliga intag av naturlig kostfosfor, som finns i många livsmedel, som mejeriprodukter och köttprodukter.
Natriumsyrapyrofosfategenskaper
Natriumsyrapyrofosfat, eller dinatriumpyrofosfat, är ett ätbart fosforsalt som hjälper till att skapa lakning som används för bakning, såsom bakpulver, och förhindrar missfärgning av livsmedel, såsom i råpotatis. I sitt bulkläge, såsom vid tillverkningslaboratoriet, kan den sura naturen av natriumsyrapyrofosfat vara mycket farlig vid hud- eller ögonkontakt, inandning eller intag, vilket orsakar allvarlig inflammation. Amerikanska livsmedels- och drogadministrationen anser att om det är säkert för konsumtion, i dess dispergerade tillstånd som en livsmedelsingrediens.
Matkällor
Natriumsyrapyrofosfat är en ingrediens i bakpulver och självupptagande mjöl och majsmjöl. Det finns i kommersiellt förberedda tårtor, pudding, våffel, pannkaka och muffinsblandningar. Natriumsyrapyrofosfat sätts också till kylde degprodukter, smaksatt mjölk, härdad kött, potatisprodukter och konserverad fisk.
Rekommenderad daglig tilldelning av fosfor
Det föreslagna dagliga fosforintaget för människor 18 år och äldre är 700 milligram. Denna inloppsnivå ger tillräcklig fosfor för hälsosam benbildning och cellulär energibehandling. Medicinska institutet för de nationella akademierna ställer en övre toleransnivå på 4 000 mg fosfor per dag. Utöver detta belopp är en förlust av benmineraltäthet och förmågan att absorbera dietkalcium fullständigt möjligt. Det skulle vara svårt eller omöjligt för dig att få så mycket fosfor från natriumsyrapyrofosfat eller andra fosfatmatstillsatser ensam på grund av deras typiska dispersion i färdiga livsmedel. Enligt USAs livsmedels- och drogadministration spelar fosfor-till-kalciumförhållandet i din kost också en del i säkra fosforintagnivåer och bör inte överstiga 1 till 1. Rekommenderat kalciumintag för vuxna är 1000 till 1200 mg.
Hälsoeffekter
Du är mer sannolikt att överskrida säkra fosforintag från högfosformat, såsom cheeseburgers och mjölkprodukter, än från den lilla mängden natriumsyrapyrofosfat som tillsätts till en boxad kakablandning. Till exempel levererar en snabbmat cheeseburger 353 milligram fosfor, medan en bit av ängelbrödskaka gjord av en blandning har 116 milligram fosfor. I kombination kan överkonsumtion av fosforhaltiga livsmedel och tillsatser leda till förhöjda blodfosfornivåer, vilket kan bidra till osteoporos.
