Medan många kockar inte skulle placera ekorren högt på deras lista över delikatesser, har denna lurviga trädboende varit betjänad som standardbordskostnad i århundraden. Köttet anses ha en något nutty smak och är annars jämförbar med kanin i smak och konsistens. Ekorre kokas ofta i vätska för att hålla magert kött från att torka ut. Nutritionellt är ekorrekött 21,4 procent protein och 3,2 procent fett, och det innehåller 149 kalorier per 100 g servering.
Rengöring
Steg 1
Gör ett litet snitt med din kniv i ekorns buk, precis ovanför könsorganen. Med den skarpa kanten av kniven uppåt, skar försiktigt buken tills du når botten av ribbburet.
Steg 2
Dra organen från bukhålan, se till att inte brista tarmarna.
Steg 3
Klipp tarmarna där det fäster vid anusen, var försiktig med att inte tömma något tarminnehåll i bukhålan.
Steg 4
Skär revbenen från sternum med kniven eller ett par spelskjuvar.
Steg 5
Sprid öppna bröstkaviteten och ta bort organen. Avlägsna luftrören för att ta bort lungorna.
flås
Steg 1
Avlägsna fötterna från benen under knä och armbågar.
Steg 2
Skjut bakbenen mot bukhålan när du drar huden i motsatt riktning. Denna rörelse avlägsnar huden från benen och liknar att ta bort en socka.
Steg 3
Avlägsna svansen där den möter kroppen.
Steg 4
Dra den lösa huden från benen mot ekorrens huvud. Det ska skilja sig lätt från köttet, men du kan använda fingrarna för att skilja det från köttet om du når en stickningspunkt.
Steg 5
Skjut frambenen bakåt för att ta bort dem från huden.
inkvartering
Steg 1
Klipp in i framskulden för att exponera axelförbandet och ta bort varje främre ben genom att klippa genom bindväven i axeln.
Steg 2
Klipp från framsidan av varje bakre kvarter mot bäckenet för att exponera höftledet. Separera bakkvartspartiet från höftledet genom att skära genom bindväven.
Steg 3
Skölj kvartalen i kallt vatten och dra dem i en skål med saltvatten i upp till två timmar innan du lagar mat för att avlägsna några av de "vilda" smakerna från köttet.
Matlagning
Steg 1
Tillsätt smör till en liten stekpanna över medelvärme. Tillsätt ekorren och laga den tills tills den är lätt brunad på båda sidor.
Steg 2
Ta bort ekorren från pannan, och tillsätt moroten, vitlök, lök och bacon till pannan. Koka på låg värme i 15 minuter eller tills bacon är kokt och löken är mjuk.
Steg 3
Tillsätt vinet och timjan och låt det koka.
Steg 4
Minska värmen och låt sjuda i en minut.
Steg 5
Återvänd ekorren till pannan och lägg till bara tillräckligt med vin eller vatten för att täcka köttet. Smäll i 90 minuter eller tills ekorren är öm.
Saker du behöver
- Paring kniv
- Spelskjuvar
- 1 morot, tärnad
- 2 vitlöksklyftor, malet
- 1/2 stor lök, tärnad
- 4 remsor bacon, hackad
- 1-1 / 2 koppar torrt rött vin
- 2 sprigs timjan
tips
- Det är bäst att rengöra och skölja en ekorre så fort som möjligt efter det att den dödats. Huden är mer smidig och det finns mindre chans att köttet förstörs. Kontrollera alltid skott eller kulafragment när du sköljer köttet genom att leta efter skadade områden och känna sig klumpiga.
varningar
- Ekorrar har ofta fästingar och löss, så håll ett rent arbetsområde och ta bort slaktkroppen och huden så snart som möjligt.
