När man gör hamburgare är det bäst att använda nötkött som är 80 till 85 procent magert, enligt Steven Raichlen, värd för "Grilluniversitet" på PBS. För mycket fett producerar en oljig burgare, medan för lite fett kan lämna dina hamburgare torra och smuliga. För optimal smak och sammandragning rekommenderar Raichlen att man kombinerar markchuck och lösgryn, vilket typiskt betyder en fetthalt på 17 till 18 procent. Även om du föredrar slankare patties kan du dock fortfarande vidta åtgärder för att hålla dina hamburgare intakta.
Steg 1
Tina nötköttet i kylskåpet, om det är fryst. Avfrostning av nötkött i mikrovågsugnen orsakar inkonsekvent upptining och kan smälta lite av fettet i köttet.
Steg 2
Lägg till önskade blandningar i köttet innan du bildar patties, men håll saltet. Om du vill lägga till riven ost, hackad lök eller ett streck av Worcestershire, sväll försiktigt de kylda ingredienserna med dina händer. Raichlen och Chris Schlesinger, medförfattare av "Grillens spänning", rekommenderar att köttet hanteras med kalla, våta händer för att undvika uppvärmning av köttet.
Steg 3
Forma dina patties, hantera köttet försiktigt med svaga, våta händer. Rulla köttet för varje pasta i en boll först och försiktigt platta till önskad tjocklek. Se till att kanterna är minst lika tjocka som mitten av dina hamburgare, hantera varje patty så lite som möjligt.
Steg 4
Salt och peppar din burger på båda sidor strax innan du lagar mat. Att tillsätta salt för långt i förväg torkar ut dina patties genom att dra ut juicerna, enligt Schlesinger. En uttorkad burgare är mer benägna att falla ifrån varandra.
Steg 5
Placera dina magera burger patties på grillens hetaste område bara tillräckligt länge för att göra dem crusty på utsidan, flytta sedan till ett svalare område för att laga insidan. Använd din grillspatel för att vrida hamburgare, men undvik att pressa ner på köttet, vilket dränerar saften.
tips
- Omsluta ett smörlager i mitten av dina råa patties hjälper till att hålla köttet fuktigt vilket kan hjälpa till att hålla fast vid matlagningen. Om du tittar på ditt feta intag, välj en hälsosammare smörliknande spridning, som en gjord av olivolja.
