En växande undersökning visar att att äta dina grönsaker kan vara viktigare för din hälsa än vad du trodde. US Department of Agriculture rapporterar att de flesta amerikaner inte konsumerar de rekommenderade fyra till fem dagliga portionerna av grönsaker, vilket kan förklara varför näringsämnen som kostfiber och vissa vitaminer och mineraler som är gemensamma för grönsaker också är underkonsumerade. Om du är bland dem som inte äter tillräckligt med grönsaker, kan de pågående näringsbristerna påverka din hälsa på kort och lång sikt.
Viktökning och undernäring
Eftersom grönsaker bör utgöra en stor del av din kost, kan deras frånvaro vara fylld av högre kalori livsmedel som främjar viktökning och näringsämnesobalanser. Att äta mer djurbaserade livsmedel och stekta mellanmålsprodukter, ökar till exempel ditt kaloriinnehåll och fettintag. Det smalare utbudet av vitaminer och mineraler i dessa livsmedel jämfört med grönsaker kan lämna dig brist på kalium, magnesium och vitaminer A, C och K. Atthörande hälsoproblem inkluderar högt blodtryck och nattblindhet. Att bli överviktig ökar din risk för många kroniska sjukdomar.
Matsmältningsproblem
Grönsaker är viktiga källor till kostfiber, ett livsmedel anses vara fördelaktigt för matsmältningskvaliteten. National Institutes of Health kopplar lågt fiberintag till matsmältningsproblem som innefattar förstoppning och divertikulära sjukdomar. Kronisk förstoppning kan orsaka hemorrojder och vävnadsskador. Divertikulit och divertikulos kan orsaka smärta, infektion och kolonskador som kan kräva kirurgisk behandling.
Kardiovaskulära problem
Bland forskningen som associerar lågt vegetabiliskt intag med hjärtsjukdom, fann en studie från 2010 som publicerades i "Cirkulation" en korrelation mellan lågt barndomsintag och vuxen arteriell sjukdom. Den registrerade artärstyvheten är karakteristisk för ateroskleros, en potentiell föregångare till hjärtattacker och stroke.
Ytterligare kroniska sjukdomar
Näringsämnen och kaloriavvikelser kan bidra till utvecklingen av andra hälsoförhållanden, inklusive fetma, en riskfaktor för sjukdom i sig. Enligt en studie från 2005 som publicerades i "Förebyggande av kronisk sjukdom" i maj 2011 hade deltagare som rutinmässigt åt mindre än fyra halvkonserver av grönsaker per dag en ökad förekomst av typ 2-diabetes och vissa former av cancer, förutom ökad kardiovaskulär risk.
