Vanliga skinkor passar de flesta tillfällen, men ibland kommer en speciell "landskinka" in i kylskåpet för ett tillfälle eller som en gåva. Dessa speciella skinkor har en fast konsistens och smak tack vare en diet av jordnötter och lång, torrbota. Landskallar kan bära mögelbeläggning, ofta avlägsnas tillsammans med slaktaren av slaktaren. De är också förvånansvärt salta på grund av härdnings- och rökprocesserna som ger dem en rik smak. Avsaltning av dessa skinkor kräver särskild behandling.
Steg 1
Blöt skinkan i 24 till 30 timmar i en stor vattenkokare. Blötläggning avlägsnar yttsalt, ibland synligt som kristaller på skinnet eller skinkan i skinkan.
Steg 2
Byt vattnet efter 12 till 15 timmar för att ta bort maxmängden salt innan du fortsätter. Om skinkan är extremt salt, byt vattnet oftare när ett skum bildas på ytan.
Steg 3
Ta bort skinkan från vattenkokaren och släng av. Skura skinkan med en grönsakspensel under ljummet vatten för att avlägsna eventuell kvarvarande form.
Steg 4
Tvätta och torka vattenkokaren. Placera en rund tårtacka eller annan hyllan som passar in i botten för att hålla skinkan ur kokarens botten. Sätt tillbaka vattenkokaren och skinkan på brännaren.
Steg 5
Fyll grytan med kallt vatten och koka det. Smäll skinkan i cirka 20 till 30 minuter per kilo tills köttet är gaffel-anbud. Skumma det salta fettet som stiger upp till toppen när vattenkokaren simmrar. Skinkens inre temperatur ska nå 150 grader Fahrenheit.
Steg 6
Ta bort skinkan från grytan med köttgafflar och skalla skalen tillbaka. Ta bort allt utom 1/2 tum av fettet med en filetkniv.
Steg 7
Betygsätt fettet diagonalt, tappa med kryddnejlika, tillsätt glasyr och avsluta skinkan i en stekpanna, glaserad sida uppåt, i en förvärmd 350 graders Fahrenheit-ugn.
Saker du behöver
- Stor konservering eller soppa vattenkokare
- Vegetabilisk borste
- Rengör bomullslakan eller pappershanddukar
- Cake rack eller rack för kokning
- Kötttermometer
- Köttgafflar
- Filé eller annan lång, skarp kniv
- Skärbräda eller annan robust arbetsyta
- Stekpanna
tips
- Den traditionella glasyren för landskinka är en tjock blandning av smält brunt socker och brödsmulor. Undvik över-simmering skinkan. Det fortsätter att laga mat efter avlägsnande från kokvattenkokaren. Det behöver bara cirka 45 minuter i ugnen - bara tillräckligt länge för att skarpa glasyren. Landskallar hänger vid benet för att bota och röka. Om du inte äger en hacksåg och vill försöka ta bort hocken själv, fråga din slaktare om att ta bort den.
varningar
- Läs anvisningarna på din skinkas förpackning. Vissa landskummar är förberedda. Din vattenkokare måste vara tillräckligt stor för att innehålla din skinka och kokande vatten - och lämna flera centimeter av huvudutrymmet. Hantera din kokande vattenkokare noggrant; Rengör den noga efter blötläggning. Använd alltid ugnsvaddar för att flytta kokvattenkokaren och stekpannan.
