Rice är enligt USA Rice Federation det vanligaste spannmålet i världen. Funnet i nästan varje kultur är riset lågt i fett och kalorier och i sin bruna sort, en näringsrikt tät mat. Ris kan beredas på olika sätt, i allmänhet börjar med ett dopp i kokande vatten för att mildra kornet och släppa näringsämnena. Att tillsätta smak till kokt ris är lätt eftersom kornet absorberar örter, kryddor och vätskor lätt. Overcooked ris kan dock utgöra en hälsorisk som innefattar utarmning av näringsämnen och ökad risk för cancer.
Förstör aminosyror
Aminosyror är grunden för proteiner och kommer av dessa näringsämnen produceras av din kropp medan andra måste konsumeras från maten du äter. Nutritionist Nancy Appleton från American Holistic Health Association förklarar att overcooking någon mat kan förstöra aminosyror, vilket gör dem värdelösa till din kropp. Overcooking förstör bindningar mellan molekyler, avsevärt försämrar näringsvärdet. Detta kan leda till brister i essentiella aminosyror, såsom tryptofan, som används för sömnstyrning.
Mindre smältbar
Matris gör kornet mer smältbart men överkokning har motsatt effekt. Matar ris för länge vid höga temperaturer förstör enzymer i spannmål som underlättar matsmältningen. Även om enzymer finns i din matsmältningsorgan, innehåller många livsmedel också egna specifika enzymer, speciellt för att hjälpa matsmältningsförfarandet. Förstörelsen av bindningarna i aminosyror är känd som denaturering, enligt Elmhurst College. Denna process används också för att sterilisera medicinska instrument genom att förstöra resterande aminosyror från hudkontakt.
Vitaminer förstörda
Viktiga vitaminer som tiamin eller vitamin B-1 förstörs enkelt genom överkokning. Vitamin B-5, även känt som pantotensyra, är också mottagligt för destruktion med överkokning, enligt Massachusetts Institute of Technology. Många av B-vitaminer påverkas på samma sätt av överkokning och dessa vitaminer behövs för processer som metabolism och energiproduktion. Konsekvent konsumera livsmedel som är överkokta som ris kan leda till brist på B-vitaminer såväl som andra näringsämnen.
Potentiella cancerframkallande effekter
Overcooking någon mat förstör inte bara molekylär struktur, det kan ställa scenen för skapandet av nya och potentiellt farliga strukturer. Aminosyrorna i överkokt ris kan bilda ett ämne som är känt som akrylamid. Akrylamid är en känd cancerframkallande förening, trots dess naturliga ursprung. Produktionen av akrylamid börjar vid ca 120 grader Fahrenheit, enligt National Cancer Institute. Intag av detta ämne har förknippats med ökad risk för cancer i mun, tarm, bröst och äggstockar.
