Om dina jaktinsatser var framgångsrika och du packade en hjort måste du slakta den så att du kan njuta av det läckra viltet. Törlurarna, eller bakstrålarna, är belägna på båda sidor av ryggraden och är de mest smakrika och ömma skärningarna på hjortan. Skärning av hjortfilén börjar med korrekt sköljning och avlägsnande från slaktkroppen, följt av prepping och trimning av fettet innan du avslutar genom att skära i kuber eller biffar.
Steg 1
Häng hjort med ett gambrel som är fäst vid taket i en butik eller ett garage. Hängande hjorten från bakbenen gör det lätt att skina och slaktar hjortan.
Steg 2
Skyd hjortet med en kapning eller skinningskniv för att exponera köttet. Börja med att klippa döljet på bakbenen och dra gradvis ner döljet till nacken.
Steg 3
Skär ner ryggkanten med en filékniv. Börja med höftbenet och skära ner tills du når framskulden och överst på nacken.
Steg 4
Ta långfilén långsamt av genom att klippa köttet bort från ryggraden och ryggburet. Nötköttet ska vara ett långt köttstycke.
Steg 5
Placera malet på en skärbräda, och ta bort det andra mullet från slaktkroppen.
Steg 6
Trim silverskinnet och fettet från törlurarna med filékniven. Leta efter några små hårstycken när du tar bort fettet.
Steg 7
Skär minglorna över kornet i 1/2-tums biffar. Du kan också skära smörgåsarna i kuber eller små bitar för en stek, gryta eller stek.
Saker du behöver
- gambrel
- Gummihandskar
- Caping kniv
- Filetkniv
- Skärbräda
tips
- Fäll alltid hjortet på fältet och håll kadaftet svalt innan det slaktas. Håll din kniv skarpa genom att regelbundet använda en knivspetsare när du skär upp malet. Ta bort håret från törlurarna under slaktprocessen. Förpacka de skarna smörgåsarna i en vakuumpåse innan du fryser.
