Olivträd, eller Olea europaea, är infödda i östra Medelhavet, men trivs överallt med ett liknande klimat. En bitter substans i råoliver gör dem oätliga, så de kräver bearbetning. Gröna oliver skördas omogna, sedan bearbetas. Oliver blir svarta när mogna, men inte alla flaskor eller konserverade svarta oliver skördades mogna. Bearbetning kan också göra omotna oliver svart. Oavsett färg innehåller alla oliver värdefulla vitaminer.
B-komplexa vitaminer
Oliver innehåller tiamin, vitamin B-1, niacin eller vitamin B-3, pantotensyra eller vitamin B-5 och vitamin B-6. Människokroppen använder dessa vitaminer för att omvandla kolhydrater från mat till glukos för energi. Utöver detta har varje B-vitamin en separat funktion och kroppen kräver olika mängder av varje dag. Det vanligaste B-vitaminet i oliver är niacin, vilket är viktigt för hormonproduktionen. Den näst mest rikliga pantotensyran är nödvändig för produktion av röda blodkroppar.
Vitamin E
Fettlösligt E-vitamin är bland vitaminerna i oliver. Detta vitamin är en antioxidant som hjälper till att skydda celler från skador. Det är också viktigt för skapandet av röda blodkroppar. Du kan få 1,65 mg E-vitamin från 100 g, eller 3,5 oz, av mogna mogna oliver, enligt U.S. Department of Agriculture's Nutrient Data Laboratory. Människor som är äldre än 14 år behöver 15 g vitamin E dagligen, så att äta oliver hjälper dig lite med att få den summan.
Vitamin A och Betakaroten
En 100 g servering av burkrörda oliver ger 403 IE vitamin A och 237 mcg beta-karoten. Vitamin A är viktigt för friska ögon, ett väl fungerande immunsystem och produktion av röda blodkroppar. Betakaroten, en förening som kroppen omvandlar till vitamin A, har liknande användningsområden i kroppen som vitamin A.
C-vitamin
En liten mängd vitamin C är närvarande i oliver. Denna antioxidant hjälper kroppen att producera och reparera vävnader, inklusive hud, kollagen, senor och blodkärl. En 100 g portion oliver innehåller bara 0,9 mg vitamin C. Det rekommenderade dagliga intaget av detta vitamin är 90 mg per dag för män och 75 mg dagligen för kvinnor, enligt University of Maryland. Så oliver ger endast en bråkdel av C-vitamin du behöver dagligen.
Vitamin K
Trots att gröna grönsaker är de rikaste källorna till vitamin K innehåller 100 g oliver 1,4 mcg av detta vitamin, enligt Nutrient Data Laboratory. Den primära funktionen av K-vitamin är att säkerställa normal blodkoagulering. Eftersom det hjälper kroppen att använda kalcium är det också viktigt för tillräcklig bentäthet. Vitamin E, som också finns i oliver, hjälper din kropp att använda vitamin K.
