För vissa utomhuskockar vrider matlagning kyckling grillen i ett varmt ställe och en avslappnad utomhusmåltid till en eldborr med förfriskningar. Att få kyckling gjort betyder att det torkas, i bästa fall, eller bränns, i värsta fall. För att göra tilltalande, saftig grillad kyckling, börja med inlagda halvor och tillämpa strategier ackumulerade av generationer av uteserveringar. Kombinera sydlig eller tandoori-stil marinering med en toskansk grillningsteknik för saftig grillad kyckling.
Förbereda kyckling för grillning
Steg 1
Lägg kycklinghalvor på skärbrädet. Skär bort och släng klumpar av fett eller överflödig hud, men ta inte bort huden.
Steg 2
Placera varje kycklingshalv genom att dra eller tappa för att bryta den stora vingefoggen och sticka änden av vingen under bröstkanten. Tryck ner hårt för att platta ribbenbenets kurva under bröstet. Dessa tekniker efterliknar den fjäriliga eller spackcocking-metoden som låter dig platta en hel kyckling för att laga den på grillen.
Steg 3
Blanda marineringsvätskan med kryddor och täck kycklingen. Om du marinerar mer än fyra kycklingshalvor, dubbelar du marinadeproportionerna. Kyl i 2 till 3 timmar. En mjölkbaserad marinaden tenderar och fuktar kyckling. Täck alla kycklingdelarna med marinade om du använder en skål. Alternativt är ett snabbt sätt att använda en liten mängd marinaden effektivt att försegla kycklingen och vätskan i en plastpåse.
Steg 4
Ta bort marinerade kycklingen från marinaden och sätt den på en tallrik i 30 minuter innan du lagar den för att få den närmare rumstemperaturen.
grillning
Steg 1
Borsta den övre sidan av grillstativet med ett tunt lager av olja, typen med en hög rökpunkt, som solros, safflor eller rapsolja, för att bibehålla som en klibbig grillyta som möjligt.
Steg 2
Ställ in gasgrillbrännare för medelhög och indirekt värme genom att stänga av en eller två av flera brännare. Om du lagar mat med kol, bygg en varm eld som du kan trycka på kanterna på grillbädden för att ge indirekt kokvärme. Ditt mål är en matlagningstemperatur på 350 till 400 grader Fahrenheit.
Steg 3
Vik varje beläggningssten helt i aluminiumfolie och sätt tegelstenarna på kanten av grillstället till varma. Kyckling kokad under en tegelvikt är en toskansk maträtt som kallas "pollo al mattone".
Steg 4
Ordna kycklingbitarna på grillen, hudsidan neråt, så att de inte rör varandra och inte sitta direkt över elden. Placera tegelstenarna över kycklingbitarna, tryck dem närmare grillen.
Steg 5
Låt bitarna laga mat i 10 till 12 minuter, eller tills den kokta ytan är tillräckligt fast att du kan vrida kycklingbitarna över utan att riva huden. Om du använder en gasgrill, täck kycklingen när den lagar mat. Täck din kolgrill, men kontrollera den var 5: e minut, eftersom elden kanske inte brinner lika jämnt som gas.
Steg 6
Vänd kycklingbitarna över och byt ut tegelstenarna. Fortsätt att laga ytterligare 8 till 10 minuter, eller tills en snabbläsad kötttermometer införd i den tjockaste delen av låret eller bröstet läser 165 grader Fahrenheit.
Saker du behöver
- Gas eller kolgrill
- Grillborste
- Olive eller annan vegetabilisk olja
- Aluminiumfolie
- Tegelstenar, en per kycklinghalv
- Kycklinghalvor, ben-in, skin-on
- Skärbräda
- Slaktare eller boning kniv
- Mallet eller tung trälull
- Skål stor nog för kyckling och marinade eller gallonstorlegerbara återförslutningsbara plastmatvaror
- Marinade gjord med:
- 1 kopp vatten och 1 kopp cider eller balsamvinäger eller citrusjuice
- eller 2 koppar yoghurt eller kärnmjölk
- Peppar, salt och önskade kryddor
- Långhanterade metallgrillande tang
- Instant-läst kötttermometer
- Grillpanna eller korg
tips
- Undvik marinade recept högt i olja eller socker. Olja kan orsaka flare-ups som bränner kycklinghud, och höga nivåer av sockerkaramellisering kan också orsaka kyckling att brinna. Högsyra marinader, som otvättad ättika eller citrusjuice, kan faktiskt göra kyckling hårdare och mer benägna att torka ut. Du kan väga kyckling ner med en folie-täckt stor stekpanna i stället för tegelstenar.
varningar
- När du gör pollo al mattone, var noga med att behandla heta tegelstenar. Använd tunga handskar för att flytta dem och låt dem svalna gradvis på grillen när tillagningen är klar. Om du vanligtvis sprutar eller spritz vatten på mindre flare-ups, flytta tegelstenar helt ur vägen innan du gör det. Plötsliga temperaturförändringar, som en spritz vatten, på en del av tegelytan kan orsaka plötslig eller explosiv sprickbildning. Som med all grillning, se till att grillen är åtminstone flera meter från din servering eller matbord för att skydda dinare från kontakt med heta ytor.
