Gluten är ett protein som bildas i livsmedel när två andra proteiner, gliadin och glutenin kombinerar. Livsmedel som innehåller gluten och gliadinproteiner innefattar vete, korn och råg och korn som är relaterade till dessa, såsom stavat och kamut. I början av 1950-talet pekade Dr. Willem Dicke på glutenfri kost som ett botemedel mot celiaki. Denna diet är den enda sanna behandlingen för detta tillstånd, vilket kräver att patienterna undviker alla spår av gluten i konsumerade livsmedel.
Vete
Solnedgång över vete fält Fotokredit: DPhoto / iStock / Getty Images Nationalinstituten för hälsa, i sin broschyr "Celiac Disease", rekommenderar människor som följer en glutenfri diet som följande vetegrödade livsmedel måste undvikas: vete, einkorn, emmer, spelt, kamut, vete stärkelse, vetekli, vete bakterie, krackat vete, hydrolyserat veteprotein och triticale. Mjölk för att undvika inkluderar vit- och vetemjöl såväl som bromerat, durum, berikat, farina, graham, fosfaterat, självhöjande och semolina vitmjöl.
Dessutom används vete och vetederivat i många ingredienser i bearbetad mat. För att undvika gluten helt, kolla etiketter och ring tillverkarnas kundservicelinjer för att fråga om glutenstatus för enskilda föremål.
Korn
Mätskålskivor Rice Krispies Fotokredit: Norman Chan / iStock / Getty Images Byggsegmentet är en glutenhaltig mat, och korn används som tillsats i många kommersiella livsmedel. Till exempel, medan många kommersiella risblandningar som riskrispier kan tyckas vara glutenfria vid första anblicken använder tillverkaren kornmalt som sötningsmedel, vilket gör maten osäker för att människor undviker gluten. Andra kommersiella spannmål har tagit bort malt malt; Chex använder nu melass som sötningsmedel och förklarar sin produkt glutenfri.
råg
Ölpinnar på ett träbord Foto Kredit: Micha? R ???? ewski / iStock / Getty Images Råg är det enklaste av gluten att undvika, eftersom det inte är vanligt förekommande i livsmedel i USA. Vete, råg och korn är alla medlemmar av Triticeae gräsfamiljen. Råg är van vid jäsning av många öl och kan påverka vissa personer med celiaki eller glutenintolerans. Sorghum- och risbaserade öl är tillgängliga som ett säkert alternativ för människor som undviker mat med gluten.
Havre
Skål med obehandlade valda havre Fotokredit: Elena Elisseeva / iStock / Getty Images Standardglutenfri dietråd från National Institutes of Health, National Clearinghouse Information Center och Gluten Intolerance Group inkluderar att undvika havre när man följer en glutenfri diet. Havre innehåller inte naturligt gluten. gluten förekommer i havre i stor utsträckning som ett resultat av att vetefrö sprider sig till havrefält eller korskontaminering under tillverkningsprocessen. Under de senaste åren har glutenfria havre blivit ett populärt alternativ för personer med celiaki, med tillverkare som Laura och Bob's Red Mill som erbjuder certifierade glutenfria havre.
En studie från 2004 av Ludvig Sollid som publicerades i PLoS Med visar att upp till 40 procent av de diagnostiserade celiaci-patienterna kan ha ett antikroppssvar mot havre - till och med glutenfria havre - som liknar antikroppsreaktionen mot gluten. Sollid uppmanade till ytterligare studier, men varnar celiac patienter för att vara försiktig när man konsumerar någon form av havreprodukt.
