Mycket som amerikansk chili, Bolognese sås har så många variationer som det finns kockar som förbereder sin egen personliga version. För att skydda skålens integritet antog staden Bologna ett officiellt recept 1982. Den skarpa och mjuka saltigheten av pancetta kombinerar med sötma morötter och suckulens av djupt brunat nötkött för att ge rikedom till denna tomatbaserade sås. Nyckeln är att bruna köttet noggrant för att få ut varje smak.
Steg 1
Häll en tunn film av olja i botten av en djup stekpanna. Olivolja ger smak, men du kan använda canola eller vegetabilisk olja om du föredrar det. Värm oljan över medelhög värme i 45 sekunder eller så tills det är varmt genom.
Steg 2
Stek den hackade pancettaen i den heta oljan tills den är skarpa, ständigt omrör för att säkerställa att den inte klibbar eller scorch. Tre eller fyra skivor för varje pund kött är en bra mängd pancetta att använda.
Steg 3
Tillsätt lök och vitlök. Den exakta mängden är en fråga om personlig smak, men en liten lök och en eller två vitlöksklyfta för varje pund malet nötkött är en bra utgångspunkt. Smaka på lök och vitlök tills löken mjuknar och blir genomskinlig, vilket ska ta cirka 3 till 5 minuter. Vrid ner värmen om vitlök börjar brinna.
Steg 4
Tillsätt det malet nötköttet och bryt det i mindre bitar med en träspatel eller annan platt, värmebeständig redskap.
Steg 5
Krydda biffen och grönsakerna med salt, peppar och italiensk kryddor, som vanligtvis innehåller oregano, timjan och basilika. Rör om att blanda köttet, grönsakerna och kryddorna grundligt.
Steg 6
Vrid värmen upp närmare högt. Tillsätt selleri och morot. En stjälk av selleri och en morot för varje pund nötkött är en bra tumregel, men du kan lägga mer eller mindre enligt smak. Koka och rör om blandningen tills nötköttet har blivit djupt, guldbrunt. Det kan ta 10 minuter eller mer, beroende på hur mycket nötkött är i stekpannan.
Saker du behöver
- Stekpanna
- Olja
- Pancetta, hackad
- Lök, skalad och hackad
- Morötter, finhackad
- Selleri, finhackad
- Vitlök, skalad och krossad
- Träspatel
- Kryddor
tips
- Utsätt olivolja om ditt malet nötkött innehåller mer än 15 procent fett eftersom det och pancetta tillsammans kommer att släppa tillräckligt med droppingar för att hålla allt från att hålla sig fast i stekpannan. Deglaze stekpannan med en generös stänk av torrt rött vin innan du fortsätter med såsen för en rikare, snyggare smak.
varningar
- Underkaka inte malet nötkött: Underkokning är en hälsorisk och ger inte hela köttets smak.
