Kycklingbenkvarteren består av låret och trumbenet och är vanligtvis förpackade med huden fortfarande på. De är billigare än förpackade, benfria, skinnfria kycklingar, men är lika lätt att baka i en ugn. Det är inte svårt att ta bort huden innan du lagar mat, vilket du bör göra för att hålla fettinnehållet nere. En 3 oz. servering av skinnfri, mörk kött kyckling innehåller 290 kalorier och 13 g fett. Fettinnehållet är 20 procent av ditt dagliga rekommenderade intag, så försök att inte lägga till mycket mer fett med din beredning.
Panerad
Breaded kyckling bakad i en ugn ger en tillfredsställande knäcka utan allt tillsatt fett av stekt kyckling. För bästa smak och resultat, marinera benkvarteret för några timmar innan du brödar. Rulla kycklingen i färska, krydda brödsmulor och baka på en trådställ över en bakpanna. För att hålla kolhydraterna låga kan du bara spruta brödsmulorna över toppen av kycklingen. Se till att kycklingens inre temperatur når 165 grader Fahrenheit för noggrann och säker matlagning. Testa med en kötttermometer i den tjockaste delen av benkvarteret, men låt det inte röra benet.
Rostad
En enkel förberedelse är bäst när du har bråttom eller om du lagar högkvalitativa ekologiska eller jordbrukare på marknaden, kyckling. Att rosta i ugnen med minimala ingredienser gör att kycklingens smak sticker ut. Varje blandning av örter och kryddor fungerar på kyckling. Tarragon och salvia är traditionella och särskilt bra. Gnugga örterna i kycklingen med salt, peppar och lite hjärt-hälsosam olivolja före rostning. Du kan också pressa lite citronsaft över kycklingen och gnugga med vitlök, eller prova en jamaicansk jerkgnugga.
Utegrill
Du kan njuta av den smakfulla smaken av grillkyllan även om du inte har en grill eller det är för kallt att laga ute. Bakning i ugnen fungerar bra, även om du inte får den fulla rökiga smaken som en grill ger. För att kompensera, använd en grillsås som innehåller flytande rök. Du kan göra din egen sås eller köpa en flaska sås. Baka kycklingen först utan sås i 30 minuter, smör sedan med sås och baka i ytterligare 30 minuter. Koka kycklingen under de senaste några minuterna för att ge den lite ros.
Bräserad
Ovnsbröd gör att smaker verkligen sipper in och producerar mycket öm kyckling. Använd en nederländsk ugn med ett tätt passande lock. Brun kycklingen på spisen först, lägg sedan till brödvätskan, täck och glida in i ugnen. Kycklingbuljong och vitt vin med lite citronsaft fungerar bra som brödvätskor. Smak med örter, lök och vitlök. Var inte rädd för att använda för mycket vitlök som smaken mjölkar i matlagningsprocessen. Emeril Lagasse rekommenderar 40 vitlöksklyfta för sex benkvarter i ett recept på Food Network.
