Om du är en av de många vuxna som inte kan konsumera mejeriprodukter eftersom du kämpar med laktosintolerans kan du utan svårighet konsumera laktosfri mjölk och mjölk. Mjölkproducenter kan göra laktosfria versioner av mjölk och andra mejeriprodukter genom att kemiskt reagera laktos i mjölk, vilket tar bort källan till kostbehov och låter dig njuta av mjölkbaserade livsmedel.
Laktosintolerant
Om du är laktosintolerant, är du inte allergisk mot mjölk - eller till och med till laktos. I stället förklara Drs. Reginald Garrett och Charles Grisham i sin bok "Biochemistry", saknar du matsmältningsenzymet du behöver bryta ner laktos eller mjölksocker. Detta innebär att laktospassen förstöras i ditt nedre magtarmkanal, där du hamnar inhemska populationer av bakterier. Bakterierna smälter laktos, som producerar gas som biprodukt, vilket leder till smärtsam kramper och uppblåsthet du känner när du spenderar mjölk.
Laktosfri mjölk
Det är inte praktiskt eller verkligen möjligt att ta bort laktos från mjölk - det skulle inte bara vara logistiskt svårt, det är helt enkelt inte nödvändigt. I stället reagerar tillverkarna laktos kemiskt, förändrar dess sammansättning och omvandlar den till molekyler som ditt matsmältningssystem lätt behandlar. För att reagera laktos, lägger tillverkarna små mängder av enzymet laktas till mjölk, förklarar OrganicMeadow.com, en producent av laktosfri mjölk. Laktasen delar laktos i dess beståndsdelar, som är två sockerarter som kallas glukos och galaktos.
Smältning av laktosfri mjölk
Om du konsumerar laktosfri mjölk, eftersom laktosen redan har smält sig ner i glukos och galaktos behöver du inte producera laktasenzymet för att smälta mjölken. Istället kan din tarmkanal absorbera mindre sockerarter direkt i blodet, förhindrande av tarmsymtom associerade med laktosintolerans. Som sådan ger laktosfri mjölk och andra laktosfria mejeriprodukter inga symptom hos laktosintoleranta individer.
överväganden
En av skillnaderna mellan laktosfri mjölk och vanlig mjölk och mejeri är att den laktosfria sorten kommer att smaka lite sötare. Detta beror på att laktos inte binder mycket hårt till sötma receptorer på tungan, men dess ingående sockerarter glukos och galaktos gör. Anledningen till detta har att göra med laktosmolekylens form, jämfört med formerna för glukos- och galaktosmolekylerna, förklarar Garrett och Grisham.
Annan mejeri
Medan mjölk och vissa mejeriprodukter måste behandlas med laktasenzym för att göra dem laktosfria, andra mjölkprodukter är laktosfria eller nästan laktosfria utan ytterligare behandling. Till exempel kan de flesta laktosintoleranta individerna säkert äta yoghurt, eftersom bakterier i yoghurt "fördjupar" laktasen. Som ett resultat är det inte nödvändigt för tillverkare att göra yoghurt med laktosfri mjölk för slutprodukten att vara nästan helt laktosfri.
