Även om det inte är vanligt i nordamerikanska dieter, finns bengristle - även kallad sena eller brosk - ofta i asiatiska och sydostasiatiska kök. Den kan användas som en soppa eller gryta ingrediens, som ett förtjockningsmedel för buljonger eller ätas kryddat på egen hand.
Sminkens smink
Bone gristle innehåller näringsämnen av ben samt senan, enligt Jade Institute. Den är rik på kollagen, glukosamin, kondroitinsulfat och elastin, liksom andra näringsämnen. Glukosaminsulfat har visat sig vara potentiellt fördelaktigt vid behandling av artros, och i asiatiska kulturer anses äta senor främja frisk hud, leder och hår. Dessa påstådda hälsofördelar stöds dock inte av västerländsk forskning.
Benförlust
Bone gristle är hög i kollagen och elastin, och buljonger eller rätter från bengrist kan bidra till att minska den totala benförlusten, enligt en studie som publicerades i en utgåva av "Osteoporosis International" från 2012. Forskare fann att en diet innehållande hydrolyserat kollagen bidrog till att förbättra övergripande benmineraldensitet över en period av 26 dagar. Denna djurstudie fann också att ta hydrolyserat kollagen en månad före operationen förhindrade förlust av benmineralitetstäthet. Medan studien visade att en diet innehållande kollagen bidrog till att minska benförlust hos möss behövs ytterligare mänsklig och långvarig studie.
Övriga hälsofördelar
Göra buljonger från ben som innehåller betydande mängder gristle - som från nötkött eller fläskknucklar, kycklingfötter eller revben - kan producera en mycket näringsrik soppa som är billigt att göra hemma. Brusk kan vara till hjälp vid behandling av vissa gemensamma sjukdomar, artrit och inflammatorisk tarmsjukdom. Det är också till hjälp för att öka immunsystemets funktion. En diet hög i kollagen kan också ge extra stöd för dina senor och ligament, och öka hudens elasticitet.
Hur man äter det
En av de vanligaste metoderna för att konsumera bengrisar är genom benbuljonger. Skär, eller ha din slaktklipp, bitar av ben - från fjäderfä, nötkött eller fisk - i 2- till 3-tums stycken, placera dem sedan i en stor lagerbehållare med tillräckligt med vatten för att täcka benen. Tillsätt en liten mängd ättika - vilken sort som helst kommer att göra - eller citronsaft, lägg i lagret och koka ner till en mild simmer. Koka i en till två timmar. Lägg till hackade grönsaker och örter i lagret för att öka smak. För att laga hela senor, koka eller ånga senorna tills de är mjuka och genomskinliga. Eftersom senor har liten smak på egen hand, krydda dem efter tillagning med salt, sojasås, färska örter, smaksatta oljor eller ättika.
