Gluten är ett protein som hör till kornbyggen, vete och råg. Det är ett stretchigt protein som fångar koldioxid frigjord från jäst, vilket orsakar bröd att stiga. Medan gluten inte är ett problem för alla, för personer med glutenkänslighet eller intolerans kan gluten orsaka hälsoproblem. Tyvärr är det inte lätt att ta bort dessa korn från kosten. Gluten används i många andra konsumentprodukter än mat, inklusive vitaminer, receptbelagda läkemedel, malt, läppstift och tandkräm.
Celiaki
Ungefär 2 miljoner amerikaner har celiaki, en autoimmun sjukdom som utlöses av konsumtionen av gluten. Enligt American Diabetes Association har 10 procent av diabetiker av typ 1 också cøliaki. Gluten kan skada tunntarmen, vilket förbjuder absorption av vitala näringsämnen, vilket kan leda till brist på vitamin. Buksmärtor, uppblåsthet och diarré kan uppstå, men vissa människor upplever inga symtom. Celiac sjukdom kan uttrycka sig på andra sätt, såsom anemi, depression, ledvärk, muskelkramper, utslag, stickande fötter och ben, osteoporos eller upprörd mage. Vitaminbrist kan leda till trötthet, fet avföring, viktminskning och benförlust. Eftersom symtom på celiaciasjukdom efterliknar andra matsmältningsstörningar kan diagnosen vara svår. Metoder för testning för celiac sjukdom innefattar blodsökning och tarmbiopsi. Det finns inget botemedel mot celiaki Den bästa behandlingen är att undvika gluten.
Glutenintolerans
Människor med celiaki har höga blodnivåer av specifika antikroppar. Men vissa människor kan uppleva matsmältningssymptom efter att ha ätit gluten men testar negativa för celiaki och har ingen tarmskada. Detta tillstånd är kategoriserat som en glutenintolerans. Att minska eller ta bort gluten från din kost hjälper till att undvika symtom.
Dermatit Herpetiformis
Ett annat tillstånd som orsakas av gluten är dermatit herpetiformis, vilket påverkar ungefär en fjärdedel av personerna som diagnostiserats med celiaki. Detta tillstånd innebär kliande hudutslag med blåsor, som vanligtvis förekommer på skinkorna, armbågarna och knänna. Detta tillstånd följer inte alltid matsmältningssymptom. Diagnos bekräftas av blodprov eller hudbiopsi. Behandling innefattar antibiotika för utslag och avlägsnande av gluten från kosten.
Glutenfri mat
Korn som inte innehåller gluten inkluderar ris, majs, quinoa, grits, majsmjöl, bovete, amarant och arrowroot. Unbreaded kött, frukt, grönsaker, potatis, vin och de flesta mejeriprodukter innehåller inte gluten, men du måste alltid kolla etiketten. Om du är osäker, besök produktens hemsida eller kontakta tillverkaren. Många tillverkare märker produkter som är glutenfria; en föreslagen FDA-standard för glutenmärkning är vid horisonten vid tidpunkten för offentliggörandet.
Mat att undvika
Bröd är självklara livsmedel för att undvika, men andra livsmedel som innehåller gluten är inte så uppenbara. Dessa kan innefatta öl, soppor, imitationskonserver, chips, salladsdressing, sojasås, sås och lite lunchkött. Var särskilt försiktig med bearbetade livsmedel, eftersom gluten kan vara ett tillsatt fyllmedel. Kontrollera etiketten, många produkter som normalt innehåller gluten, som öl, bearbetas glutenfria och är märkta som sådana.
