Nitrat är ett salt av salpetersyra och finns naturligt i frukt, grönsaker och korn. Det läggs också till härdade kött som salami, bacon och varmkorv som ett färgskyddsmedel och fördröjer tillväxten av mikroorganismer. Livsmedel som är naturligt rik på nitrater kan ge olika hälsoeffekter, men vissa nitrat omvandlas till nitrit i kroppen, vilket kan bilda nitrosaminer och orsaka negativa effekter. C-vitamin hindrar emellertid naturligtvis omvandlingen till nitrosaminer, varför färska frukter och grönsaker som är höga i nitrater orsakar mycket färre problem än kött som är artificiellt höga i nitrater.
Nitrater i livsmedelsskördar
Nitrat är ett väsentligt växtnäringsämne som finns i jord som tas in av alla växter och används som primär kvävekälla. Som sådan är nitrat en naturlig del av alla grönsaker, frukter och spannmål i varierande grad. Industriella gödselmedel innehåller också nitrater, och vissa av deras rester finns på utsidan av frukt och grönsaker, men detta bör avlägsnas före konsumtion på grund av de andra potentiellt giftiga kemikalierna i gödselmedel, enligt "Nutrition and Public Health" av Sari Edelstein . Vissa växter har mycket högre nitratnivåer än andra.
Frukt hög i nitrat
I allmänhet är nitrathalterna lägre i frukt jämfört med grönsaker, särskilt rotgrönsaker, på grund av avståndet är mest frukt från marken. Med andra ord, ju längre frukten är borta från den nitratrika marken, desto lägre är nitratkoncentrationen i köttet och fröerna. Enligt en polsk studie som publicerades i en 1994-utgåva av "Roczniki Panstwowego Zaklapu Higieny", är frukten med högsta nitrathalt jordgubbar följt av strömmar, krusbär, hallon och körsbär. Äpplen visade sig endast ha spårmängder nitrater.
Grönsaker Hög i Nitrat
Många grönsaker, särskilt rotgrönsaker, växer i marken och samlar höga halter av nitrater. Enligt boken "Nutritional Sciences" innehåller grönsaker som är höga i nitrater sallad, betor, morötter, gröna bönor, spenat, persilja, kål, rädisor, selleri och collardgrönsaker. Naturligtvis varierar nitrathalten beroende på jordens sammansättning, så salat som odlas i Kalifornien kan skilja sig mycket från nitrathalten än sallad som odlas i Mexiko. Vidare sitter den längre färska grönsaksjuice, desto större omvandling av nitrater till nitrit, så du bör dricka färsk grönsaksjuice så fort du kan.
fördelar
Nitrat omvandlas till nitrit i kroppen nästan omedelbart av bakterier på tungan. Så länge nitritet inte omvandlas till stora mängder skadliga nitrosaminer i magen, blir nitrit till sist kväveoxid i ditt blod vilket kan slappna av i dina blodkärl. Enligt "Funktionell biokemi inom hälsa och sjukdom" har studier gjorda på nitratrika grönsaker som sallad och betor funnit att när kväveoxid är högst i blodomloppet är blodtrycket på sitt lägsta. Förutom avslappnande eller vasodilaterande blodkärl, visar kväveoxiden också anti-trombocytegenskaper, vilket hjälper till att förhindra olämplig blodpropp. Men eftersom biprodukter av nitrater påverkar blodflödet och trycket, kan de också utlösa migränhuvudvärk hos vissa människor. Rådgör med din läkare om du lider av migrän och fråga om anslutningen till nitratrika livsmedel.
