Du kan kalla dem strängbönor, snapbönor eller gröna bönor, men oavsett vilket namn du föredrar, de är alla samma fettfria, kalorifattiga grönsaker. De små bönorna i deras ätbara pod är en bra källa till kolesterolsänkande fiber, men de är en ännu bättre källa till flera vitaminer som bidrar till friska ögon och ben.
Det är bättre att se dig med
Trots att de inte visar det, innehåller strängbönor samma pigment som ger grönsaker sina röda, gula och orange färger. Dessa pigment, kallade karotenoider, fungerar alla som antioxidanter, men vissa fyller också andra roller. Strängbönor innehåller tre karotenoider: beta-karoten, lutein och zeaxanthin. Betakaroten omvandlas till retinol, vilket är formen av A-vitamin väsentligt för normal nattsyn. Lutein och zeaxanthin absorberar blått ljus, vilket skyddar dina ögon från skador som orsakas av detta högintensiva ljus. Carotenoider ingår i rekommenderat kostbidrag för vitamin A. Du får 29 procent av din dagpenning från 1 kopp kokta strängbönor.
K-vitamin för starka ben
Utan vitamin K kan du konsumera mycket kalcium och har fortfarande svaga ben. Din kropp behöver vitamin K för att producera proteiner som hjälper dina ben att ta in kalcium. Det reglerar också benmetabolism, vilket förhindrar förlust av mineraler. Dessa kombinerade roller gör vitamin K nödvändig för att bibehålla bentätheten. Vissa vitamin K är gjorda av bakterier i magen, men inte tillräckligt för att möta dina behov. Kvinnor bör konsumera 90 mikrogram K-vitamin dagligen, medan män behöver 120 mikrogram. En kopp kokta strängbönor innehåller 20 mikrogram K-vitamin.
C är för kollagen
Som en antioxidant neutraliserar C-vitamin fritt radikaler innan de kan skada friska celler. Förutom att skydda celler skyddar vitamin C också proteiner, fetter, kolhydrater och DNA från fria radikaler. Men du kan tacka vitamin C för mer än antioxidantskydd. Utan en tillräcklig mängd vitamin C kan din kropp inte göra kollagen. Brist på kollagen omvandlas till stora problem för din kropp, eftersom det är bindväv som används för att stödja och stärka din hud, ben, senor och organ. En kopp kokta strängbönor innehåller cirka 13 procent av din rekommenderade dagliga tilldelning av vitamin C.
Krydda upp det
Lägg till lite krydda på dina strängbönor genom att blanda dem med chilipasta, rödpepparflingor och sesamolja. Stek bönor med lök och lägg dem med solrosfrön. Ånga dem tills de är knappt ömma, och kasta dem med torkade tranbär, valnötter och en fin balsamvinäger. Stir-fry strängbönor med någon av dina favoritgrönsaker, lägg till tomater och servera över brunt ris. Medan du kan ersätta konserverade eller frysta strängbönor, förlorar de några vitaminer under bearbetningen. Var noga med att köpa saltfria konserverade strängbönor och tillsätt inte salt till kokvattnet eller du kan sluta med en fjärdedel av en hel dags rekommenderade natrium i bara en portion.
