Kalvköttet är ett kameleonlikt kött, som erbjuder skickliga kockar en rad matlagningsmöjligheter och såser. En enkel men mycket älskad förberedelse är kalvkoteletten, en bit kalvkött pundad tunn och panerad. Dessa är traditionellt stekt, en teknik som passar högt för smak men mindre för hälsan. Genom att bryta från traditionen kan du förbättra hälsosamheten hos maträtten och njuta av den läckra smaken av kalvkött.
Grundlagen
Som med många klassiska rätter, inspirerade frugality kalvkötta. En kalvkött som bara kan ge två eller tre tjocka kotletter kan ge tunna pundade koteletter till en stor familj, en viktig övervägning i århundradena när köttet var enstaka lyx, snarare än en daglig häftning. En gång i skott med brödsmulor gav de tunna skivorna kalvkött intrycket av en generös del, och smulorna gjorde dem mer fyllning. Pounding kalvköttet gjorde det också möjligt att använda hårdare styckningar från benet eller bröstet, eftersom det fysiskt smälter de täta muskelfibrerna och gör köttet lättare att tugga.
Stekare
Att stekta skivorna ger en rikgylld skorpa av brödsmulor och motsvarande tillfredsställande smak, men det tillför också fett till den färdiga skålen. Nyckeln till att göra stekt kotletter hälsosamare är noga med att välja ditt matlagningsfett. Till exempel är Wiener schnitzel traditionellt kokad i klarat smör, vilket ger en underbar smak men också en betydande mängd mättat fett. Att välja ett fett högre i monounsaturates, såsom oljoljaolja, avokadoolja, grapsolja eller en extra lätt olivolja, kan göra skålen betydligt hjärt-hälsosammare. Om du förbereder skivorna som en del av en medelhavsinspirerad maträtt, kan du använda extra virginolivolja som ditt matlagningsfett för att infilera skivorna med smak.
Tar den till arket
Om du hellre inte stekar kalvkött, överväga att baka dem. En pergamentfodrad plåt kan hålla många kakor, vilket är speciellt bekvämt när du har ett företag. Spray varje kotlett lätt med pannspray eller en oljemåster, välj din olja så noggrant som du skulle steka. Vänd kakorna och töm dem igen, så det finns ett fint lager av olja på vardera. Oljan hjälper dina skivor brunt och skarpt, vilket ger en smak liknande den av stekt kalvkött, men med mycket mindre fett i den färdiga skålen.
Våga blotta
Den guldfärgade pälsen skyddar kalvköttet från värmen av matlagning, förutom sin kulinariska och visuella överklagning. Men samma tunna blad av kalvkött serveras klädda i många lika autentiska och traditionella recept. Tunna skikt av obestruket kalvkött kallas vanligtvis kalorier eller eskaloper, och de är mycket älskade för sin ömhet och exceptionellt snabb matlagning. Borsta dem lätt med örtolja och grilla eller bröda dem kort, tills det bara är gjort, för ett elegant komplement till ris och grönsaker.
