Stek varierar i fetthalt och ömhet baserat på platsen för klippet och hur svårt muskeln arbetades under kojens livstid. Mer mjuka och feta snitt som ribbenet kommer från koens ribb eller ländare, medan hårdare biffar och skär med mindre fett kommer från chuck, myrrör eller rundavsnitt av koen. Oavsett var biffen togs från, finns det ett par olika metoder för att bestämma hur länge man ska laga en relativt tjock bit biff, beroende på önskad doneness.
Rör
Ett sätt att bestämma hur länge du ska laga din biff är att vidröra biffen och jämföra hur liknande det känns för olika delar av din hand. Först gör det okej tecknet med en av dina händer genom att peka pekfingret på tummen. För en sällsynt biff, ta din tumme och pekfinger på din fria hand och tryck försiktigt fettkudden på tummen strax ovanför handleden där tummen möter din handflata. Ta ett par tangar och tryck försiktigt ner på toppen av biffen. Biffen borde ha samma mängd som tummen. För en medium sällsynt biff, rör din långfinger till tummen och tryck i samma område på tummen för att jämföra hur stek känns. Byt fingret på ditt ringfinger och rör din tums spets för medium och din pinkie till tummen för mellanhålet. Bra gjort kommer att vara något hårdare än din pinkie mot tummen.
Temperatur
Det mest exakta sättet att bestämma hur gjort din biff är med en termometer. En termometer gör att du får den perfekta donenessnivån oavsett hur tjock din biff är. För ett sällsynt stekmål för 125 grader Fahrenheit; för medium, 140 grader Fahrenheit; och för bra gjort, 170 grader Fahrenheit. För medium-sällsynta och medellånga, skjut för temperaturer mellan de två listade tempsna.
Tid
Tiden är ett av de minst korrekta sätten att laga din biff till rätt donenessnivå. Tiden kan variera i stor utsträckning beroende på smaksättning av stek, typ av stek, matlagningstemperaturen, temperaturen på ditt matlagningsredskap och den totala tjockleken på biffen. Exempelvis kan en 1-tums New York Strip-stek ta 10 till 12 minuter grillningstid för att uppnå medelstörning på grillen, medan samma storlek T-benbiff kan ta bara sju till nio minuter. Som sådana föredras de andra förfarandena i de föregående stegen över att helt enkelt ställa in biffen.
Stek Basics
Kocken Klaus Fritsch, medgrundare av Mortons Steakhouse-kedja, föreslår att man inte lagar biffar över medium på grund av förlusten av smak och juice som behövs för en bra biff. Innan biffen placeras på värmen, ta biffen upp till rumstemperatur för att garantera jämnare matlagning. Stek ska alltid gå på en hetpanna eller grill som hjälper till vid tillagningstid och skapar en bra sår på köttets utsida för att hålla naturliga juicer låsta in.
