Frysning är det enklaste sättet att hålla trädtomater över vintern. Frysning av tomater kan vara lika enkelt att sätta en tvättad tomat i en frysfyllbar behållare och sätta den i frysen. Om du vill bli lite mer sofistikerad än det kan du skala, frö, kärna och till och med laga dina tomater innan du fryser dem. Alla dessa saker, liksom blanchering av tomaten, är valfria.
Frysning av tomater
Det enklaste sättet att frysa tomater är att tvätta dem, ta bort stammen och placera dem på ett bakplåt med lite utrymme runt varje tomat. Sätt bakplåten i frysen tills tomaten är grundligt frusna. Ta sedan bort dem från arket och täta dem i en frysfästbar dragkedja. Sedan kan du dra ut så många tomater som du behöver för recept, täta resten och hålla dem i frysen för framtida användning.
Peeling Tomater
Vissa människor föredrar att skalla sina tomater före frysning eftersom skalen kan bli lite tuff när de fryser. Tomatens massa fryser lika bra med skalen som utan. Om du fryser tomaterna hela, kan du bara ta bort huden innan du lagar maten. Om du hugger tomaterna, kan du inte ta bort huden efter frysning. Ett vanligt sätt att peeling tomater före frysning är att blanchera tomaten i ungefär en minut i kokande vatten. Kyl tomaterna omedelbart i isvatten. Skinnen kommer att glida rakt bort.
Blanchering och enzymer
Blanchering förstör emellertid enzym i tomaterna. Enzymer hjälper mogna tomaten, men de hjälper också att bryta ner och ruttna tomaten när den är övermåttig. Frysning saktar ner dessa enzymer men förstör dem inte. Fördelen med att förstöra enzymerna är att sakta ner tomatens försämring. Att förstöra enzymerna saktar försämringsprocessen, så att tomaten hålls kvar i frysen längre. Om du vill behålla enzymerna, något som bara är ett problem om du planerar att använda tomaterna utan att laga mat efter tina dem, bör du frysa tomaterna utan att blanchera dem. Var dock medveten om att dina tomater inte kan hålla så lång som blancherade tomater.
Skalning utan blanchering
Blanchering gör det lättare att skrapa tomater, men du kan skala en tomatråvara. Ett alternativ är att använda en skarp paringkniv och mycket tålamod. Ett annat alternativ är en tomatskalare, ett verktyg som är speciellt utformat för att peeling mjukfrukt som tomater och kiwi. Dessa skalare har vanligtvis två blad. Bladen är skarpare och tunnare än potatisskalare. Firm-fleshed tomatsorter som romer och pärontomater är lättare att skrälla utan blanchering än biffsteksorter.
